Receitas clássicas do chef Alex Atala, filé com aligot e pirarucu estarão em festival da Folha

São Paulo O pirarucu, peixe amazônico de carne firme e suculenta, e o filé com aligot, espécie de purê incrementado com queijos, são dois clássicos do chef Alex Atala que podem ser provados no Folha Gourmet Festival. O primeiro festival gastronômico da Folha vai reunir, nos dias 7, 8, 14 e 15 de novembro no parque Villa-Lobos, 20 bares e restaurantes que estão entre os melhores de São Paulo.

Os ingressos (R$ 50, inteira; R$ 25, meia) estão à venda pela plataforma Sympla, com promoção de dois tíquetes pelo preço de um e três meses de assinatura gratuita da Folha. A compra dá acesso, ainda, ao Clube Folha Gourmet, que permite pedir um prato e ganhar outro em mais de 300 restaurantes, entre outros benefícios.

Atala ajudou o pirarucu, um dos maiores peixes de água doce do mundo, a ganhar espaço Brasil afora, assim como fez com outros ingredientes nacionais.

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"Os estrangeiros vêm aqui e enlouquecem. Nós, como coletivo, como país, talvez ainda não tenhamos aprendido o real valor", afirma Atala. O chef participa do evento com seu restaurante Dalva e Dito, que é vizinho ao D.O.M., primeiro restaurante a receber duas estrelas Michelin no país e que serve apenas menu-degustação.

Além da isca de pirarucu, que será acompanhada de maionese de cheiro, outro clássico do receituário do chef é o filé com aligot, uma opção mais substanciosa. Para sobremesa, a pedida será o bolo gelado de coco.

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O Folha Gourmet Festival tem curadoria de Marília Miragaia, editora do Guia Folha + Comida, com apoio da produtora de conteúdo Andrea Schwarz. Participam do evento alguns dos restaurantes mais importantes da cidade com pratos que custam entre R$ 30 e R$ 50.

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Entre eles estão o Aizomê, de Telma Shimizu, o Aiô, escolhido como melhor asiático de 2026 no especial O Melhor de São Paulo, e o LosDos, vencedor na categoria bom e barato, com sua cozinha mexicana de toques brasileiros.

Completam a seleção o Saiko, dedicado a sanduíches japoneses; o Quincho, que dá protagonismo aos vegetais; e o Ici Bistrô, eleito melhor restaurante francês por 13 vezes.

Com curadoria musical do Blue Note, o lineup de shows fica por conta de nomes como André Frateschi, Paula Lima, Wilson Simoninha e Tony Gordon. O festival inclui ainda debates sobre gastronomia, espaços dedicados a vinho e cerveja, área infantil e de piqueniques.

Folha Gourmet Festival
Pq. Villa-Lobos - av. Professor Fonseca Rodrigues, 1.025, Alto de Pinheiros, região oeste. Dias 7, 8, 14 e 15/11. Sáb., das 12h às 22h. Dom., das 12h às 20h. Ingr.: a partir de R$ 50 (inteira) em Sympla. @folhagourmetfestival