Adrià: "El truco para la mermelada es quitar la mitad y mezclarla con fruta fresca"

Este martes 29 de septiembre, el chef Ferran Adrià era el invitado del programa 'La Revuelta'. En dicho formato, el cocinero que llegó a conseguir tres estrellas Michelin en El Bulli revelaba tanto a David Broncano como al resto de los presentes en el teatro el mejor truco para un buen desayuno con mermelada.

"Un truco con la mermelada es comprarla en el supermercado de cualquier gusto, sacarla, ponerla en un bol y poner la mitad de la fruta fresca. Si es de frambuesa, por ejemplo, compro la mermelada en el supermercado y frambuesas. Cuando llego a casa, le quito dos o tres cucharadas y, como está muy dulce, le pones frambuesas frescas. Y así, baja (la dulzura)", aconsejaba el chef.

"Lo primero es comprar unas patatas de bolsa. Las que queráis. En el supermercado hay de todos los tipos. Los huevos, contra más ricos sean, mejor. Los pones en un bol y los tienes que batir en horizontal, no en círculos, para que no se aireen. Un minuto. La emulsión no airea", empezaba diciendo el chef.

"La tortilla se hace igual que la hacéis en casa. La diferencia es que, en vez de freír las patatas, pongo estas (las de bolsa). Hay que dejarlas un minuto. Y es tortilla tipo Betanzos, poco hecha, no de estas con las que puedes jugar a ping-pong. Y aquí está la magia: para que te quede amarilla y bien bonita, tiene que estar a 180 grados", comentaba Adrià.

"Ni yo soy capaz de saber si está a 180, 170 o 200 grados. Como se te pase, te queda tostada, que es lo que os pasa a la mayoría de vosotros en casa. Sin moverla, hay que dejarla en el fuego y, cuando lleva un minuto, le dais la vuelta. A los 40 segundos, otra vuelta. A los 40 siguientes, otra. Eso es para que no se haga la capa gorda", explicaba el cocinero catalán.

"Yo me juego con todo el público un viaje a Barcelona y una cena en el restaurante de mi hermano, Enigma, a que tú pones diez tortillas, nueve de ellas normales y una de chips, y no las diferencian. Y, ¿sabéis cuánto se tarda en hacerla? Cuatro minutos", garantizaba el chef. Que revelaba, además, que el hecho de llamarla tortilla de patatas es tan simple como un método de diferenciación con la francesa.