健康網》別被「植物性」騙了！人造奶油選錯恐堵血管 專家教3招避雷

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營養師曾建銘表示，選擇油脂與奶類產品，關鍵並非「植物性或動物性」，而是勿挑選高度加工食品；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕很多人早餐吃吐司抹人造奶油、咖啡加奶精，植物性的人造奶油、奶精比較健康嗎？營養師曾建銘指出，選擇油脂與奶類產品，關鍵不在「植物性或動物性」，而是加工程度與成分。吐司可選少量天然奶油、初榨橄欖油或酪梨醬；咖啡則可用鮮奶、無糖豆漿，或留意糖分的燕麥奶取代奶精，重點是避免天天搭配高度加工食品。

曾建銘在臉書「吃對營養所｜建銘營養師」發文分享，很多人早餐吃吐司抹人造奶油，咖啡通常加奶精，心裡想的可能是一句安慰自己的話：「這些是植物性的，應該比動物性的奶油、牛奶好吧？」其實，重點不在植物或是動物，而在「加工程度」。

人造奶油必須高度加工

人造奶油是什麼？曾建銘說明，人造奶油多半是用植物油做的，但植物油原本是液態的，為了讓它變成「可以抹、可以打發」的固態，必須經過氫化或高度加工，例如交酯化，最擔心的是過程中產生的反式脂肪。

他接著說，雖然現在法規變嚴格，很多市售產品標榜「零反式脂肪」，但「零反式脂肪≠天然健康」。為了維持口感與固態，它依然需要添加乳化劑、香料，且往往含有大量的飽和脂肪。長期吃下來，還是容易造成身體的負擔，增加心血管風險。

奶精並不是奶

曾建銘表示，奶精主要成分通常是植物油＋乳化劑＋香料＋糖，它的優點很現實，包括便宜、保存久、放在咖啡裡口感很穩定。但從營養角度來看，它幾乎沒有牛奶的蛋白質、鈣質。換句話說，民眾喝進下肚的主要是精製脂肪＋精製糖。

3個飲食選擇原則

曾建銘直言，比較健康的是少量的「真奶油、鮮奶」，往往比每天的人造奶油＋奶精更單純。當然這不是叫你每天狂吃奶油。他提出以下3大實際建議：

1.吐司抹醬選擇，可以選少量天然奶油，也可選擇初榨橄欖油或酪梨醬。

2.咖啡添加物選擇，鮮奶、無糖豆漿，甚至是燕麥奶（注意糖分），都比奶精更有營養價值。

3.不必追求完全禁止，重點不是「絕對不能吃」，而是不要天天食用，把高度加工食品當成固定飲食習慣。

曾建銘總結，選擇油脂與食品配料時，不要只看「植物性」等名稱判斷健康與否，更應留意產品的成分與加工程度，盡量選擇較接近原型食物的食材。