Gastronomi kazanında kaynayanlar

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin

Haberin Devamı

Peynirin sıcak ve çıtır hali

Ege mutfağının sevilen lezzetlerinden saganaki’yi evde pişirmek isteyenlere Président’in yeni çıkan Tam Yağlı Taze Beyaz Peynir’i pratik bir seçenek sunuyor. Suya batırılıp una bulandıktan sonra kızgın yağda yaklaşık üç dakikada pişen peynirin dışı altın sarısı ve çıtır, içiyse yumuşak kalıyor. Sıcak meze ya da atıştırmalık olarak servis ederken üzerine limon sıkabilir veya bal gezdirip tatlı-tuzlu bir eşleşmeyle sofranızı zenginleştirebilirsiniz.

Aromatik Hint tatları

Grand Hyatt Istanbul’un içindeki 34 Restaurant’ta Hint Mutfağı Haftası var. Grand Hyatt Mumbai’den gelen Şef Sachin Singh’in hazırladığı menüde imza yemeği butter chicken (tereyağlı tavuk) ve safranlı kuzu biryani öne çıkıyor. Restoranda tadım menüsünün yanı sıra à la carte seçim de yapılabiliyor. Bugün ve yarın 18.30–22.30 saatleri arasında ziyaret edip deneyebilirsiniz.

Haberin Devamı

Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi

‘Yoğurdum ekşi’ diyorsanız pizza yapın

Buzdolabında olsa da özellikle ev tipi yoğurtlar bir süre sonra ekşiyor. Atıyor muyuz? Asla! Biraz kimya bilgisiyle bu yoğurt aslında müthiş bir mayaya dönüşebilir. Yoğurt ekşidikçe içindeki laktik asit miktarı zirveye ulaşır. İçine bir çimdik karbonat eklediğimizde maya kullanmadan mayalı bir hamur yapabiliriz. Bir yoğurma kabına önce 1 su bardağı ekşimiş yoğurdu alın, 1 çay kaşığı karbonat ekleyin ve biraz bekleyin. Küçük bir yanardağ gibi kabaracak. Köpüren yoğurda 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı yumuşamış tereyağını ekleyin. 3 su bardağı kadar un alabilir, temkinli olup yavaş yavaş ekleyin. Ele yapışmayan ama oldukça yumuşak bir hamur yoğurun ve üzerine nemli bir bez serip 20 dakika dinlendirin. Sonra bu hamuru isterseniz gözleme yapın, isterseniz pişi olarak kızartın. Bence en pratiği tava pizzası. Dinlenen hamuru elinizle genişleterek bir tepsiye yayın, üzerine suyla açılmış, baharatlı salça sürün, peynir-sucuk ne varsa yerleştirip fırına atın. Yarım saatte hazır! Telefonla pizza sipariş etmekten daha kolay ve hızlı.

Haberin Devamı

Ebru Erke’den ne yediğini bil!

Safran diye acaba ne alıyoruz?

Dünyanın en pahalı baharat çeşitlerinden biri safran; bu nedenle tağşişe (mevzuata aykırı, hileli üretime) de son derece açık. Gerçek safran, Crocus sativus çiçeğinin kırmızı tepeciklerinden elde ediliyor ve küçücük miktarda ürün için bile çok sayıda çiçeğin elle toplanıp ayrılması gerekiyor. Fiyatının temel nedeni de bu olağanüstü emek yoğun üretim. Tağşişteyse safranın arasına aspir gibi daha ucuz bitkiler, boyanmış bitkisel lifler veya başka yabancı maddeler karıştırılabiliyor. Tüketici açısından ilk ipucu görüntü. Gerçek safranın telleri birbirinin tamamen aynısı değildir; kırmızıdan koyu kırmızıya değişir ve uçlarında karakteristik bir genişleme görülür. Suya atıldığında da boyalı bir materyal gibi rengini bir anda boşaltmaz yavaş yavaş sarı-altın tonlarına geçer. Elbette gözlemlerin hiçbiri laboratuvar analizinin yerini tutmaz.