Du porc dans les jus de fruits, dont les boissons Oasis ? Ce qu’il faut savoir
Tout commence avec une question qui peut surprendre : est-il possible de boire un jus de pomme contenant de la gélatine de porc sans que celle-ci apparaisse sur l’étiquette ? La question a récemment pris de l’ampleur en France.
Face aux interrogations, la marque Oasis a finalement pris la parole et a démenti la présence de gélatine de porc dans ses boissons. L’enseigne a expliqué qu’aucune gélatine, qu’elle soit animale ou végétale, n’entrait dans la composition de ses jus. Une réponse qui a permis de calmer la polémique, mais qui a aussi relancé une question plus générale : pourquoi parle-t-on de gélatine lorsqu’il est question de jus de fruits ?
La raison remonte à une ancienne technique de fabrication. La gélatine animale, notamment d’origine porcine, a pu être utilisée pour clarifier certains jus. Concrètement, elle permettait de faire précipiter certaines particules et d’obtenir un jus plus limpide. Il ne s’agissait donc pas d’ajouter de la gélatine au jus pour en modifier le goût ou la texture, mais de l’utiliser à une étape du processus de fabrication.
Cette pratique existe dans la réglementation, mais elle ne signifie pas pour autant que les jus vendus aujourd’hui contiennent du porc. Les techniques ont évolué et d’autres solutions, notamment à base de protéines végétales, peuvent être utilisées pour la clarification.
Et chez nous ? En Belgique, comme dans le reste de l’Union européenne, la liste des ingrédients ne reprend pas nécessairement toutes les substances intervenant au cours de la fabrication. Certaines peuvent avoir le statut d’« auxiliaire technologique ». Le SPF Santé publique précise qu’une substance utilisée lors de la fabrication puis retirée du produit, ou qui ne subsiste qu’à l’état de résidus techniquement inévitables, peut ne pas devoir apparaître dans la liste des ingrédients.
Et chez nous ? La réglementation européenne, qui s’applique également en Belgique, fait une distinction entre les ingrédients d’un produit et les « auxiliaires technologiques ». Certaines substances utilisées au cours de la fabrication, mais qui ne se retrouvent plus dans le produit final ou uniquement sous forme de résidus techniquement inévitables, ne doivent pas apparaître dans la liste des ingrédients. C’est notamment ce qui explique pourquoi une étiquette ne raconte pas nécessairement chaque étape de fabrication d’un aliment.
Faut-il pour autant regarder son jus de pomme d’un autre œil ? Pas forcément. Dans le cas d’Oasis, la marque dément clairement l’utilisation de gélatine dans ses boissons. Quant à la fameuse histoire du porc dans les jus, elle repose surtout sur une ancienne technique de clarification qui continue de susciter des interrogations, alors que les méthodes de fabrication ont depuis évolué.
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