Стал известен простой способ увеличить пользу овощей

F&F: Добавление цельных яиц к овощам улучшает усвоение содержащихся в них каротиноидов

Добавление цельных яиц к овощам может значительно улучшить усвоение содержащихся в них каротиноидов — полезных растительных соединений, важных в том числе для здоровья глаз. В эксперименте их усвоение увеличивалось в три-четыре раза. Результаты исследования опубликованы в журнале Food & Function (F&F).

В эксперименте участвовали 17 женщин. Участницы проходили два этапа контролируемого питания: в одном случае они ели приготовленное овощное блюдо отдельно, а в другом добавляли к нему 100 граммов приготовленных цельных яиц.

Овощи содержали 27 миллиграммов каротиноидов, а сами яйца — лишь около 0,5 миллиграмма. После приема пищи ученые в течение десяти часов брали образцы крови и отслеживали поступление этих веществ в организм.

Материалы по теме:

Оказалось, что при добавлении яиц усвоение каротиноидов из блюда возрастало примерно в три-четыре раза. Таким образом, эффект нельзя объяснить только небольшим количеством этих веществ, содержащихся в самих яйцах.

Каротиноиды — группа растительных пигментов, к которым относятся, например, лютеин, зеаксантин и бета-каротин. Они обладают антиоксидантными свойствами, а некоторые из них играют важную роль в поддержании зрения.

Ученые также изучили усвоение витамина D, однако не обнаружили доказательств того, что яйца повышают усвоение витамина D2 из овощного блюда. Основной выявленный эффект касался именно каротиноидов.

Ранее ученые выяснили, что регулярное употребление яиц связано со снижением риска болезни Альцгеймера.