（寻味中华｜节令）立冬开缸酸香起 黑土大棚绿满畦

　　11月7日是立冬节气。中国民间以立冬为冬季之始，古籍《月令七十二候集解》释“冬”为“终也，万物收藏也”，点明这一时节万物收敛、规避寒冷的本质。对吉林人而言，冬天的第一件大事，在一口缸里。

　　在吉林省吉林市龙潭区乌拉街满族镇三家子村，“Z世代”张贵彪今年计划腌制4300吨酸菜。从父亲手中接过吉林乌拉满族传统酸菜腌制技艺后，他成了这门百年营生的新一代非遗传承人。

11月4日，吉林市龙潭区乌拉街满族镇三家子村，工作人员在打理腌制的酸菜。　中新社记者 石洪宇 摄

　　他采用的冷发酵腌制法，是满族腌制各类咸菜的通用传统技艺：白菜经晾晒、去老帮，层层码入缸中，撒盐、压石、注水，剩下的便交给低温与时间。“一缸酸菜上压着一块大石头，曾是每户东北人家入冬的标配。”张贵彪说，那口酸香里藏的，是一家人整个冬天的底味。

　　吉林市政协文史研究员皮福生对中新社记者说，东北腌酸菜是研究民族学、民俗学、人类学的珍贵活态资料，具有厚重的历史与民俗文化价值。随着居住环境和室温变化，许多家庭腌菜趋于轻量化，更多是为留存立冬后的味道。

　　菜腌好后，酸菜炖白肉、白肉血肠、酸菜饺子等地方特色美食也陆续上桌。家人围炉，一锅咕嘟，窗外再冷，屋里也是暖的。冻梨、冻柿子也迎来上市，天然冷冻锁住东北冬日独有的清甜。

　　放眼南北，冬日进补滋味万千：北方多地立冬吃饺子，天津偏爱倭瓜馅；南方有食葱之俗，闽粤重食补，浙江绍兴则开酿黄酒。

　　冬藏，不意味着冬歇。在吉林市丰满区小白山乡鸡冠山村，绿兴蔬菜种植专业合作社负责人王伟正带着社员们打理棚室里的西红柿。合作社有社员逾300人、大棚303栋，是吉林市重要蔬菜保供基地。

10月30日，吉林市丰满区小白山乡鸡冠山村蔬菜种植大棚里，工作人员在打理西红柿。中新社记者 石洪宇 摄

　　王伟介绍，双层膜的大棚配上水肥一体化，温室生产周期可以延续到12月中下旬，西红柿能够赶在春节前上市。“春提早、秋延后、冬不空”，棚膜经济让黑土地的冬天也有了收成。

　　猫冬的日子，也有颜色和声响。入冬贴窗花是吉林民间的老讲究，窗格上开出花鸟鱼虫，寒冬便有了生气。

10月31日，吉林医药学院非遗课堂上，乌拉黄氏满族民俗剪纸非遗代表性传承人李侠(中间站立者)教授学生剪窗花。中新社记者 石洪宇 摄

　　乌拉黄氏满族民俗剪纸非遗代表性传承人李侠如今在吉林省多所高校开设满族民俗剪纸选修课。她向学生讲解，“满族剪纸粗犷豪放，题材取自生活，包罗万象，讲究‘千剪不断’。”话音未落，她折纸运剪，纸屑纷飞间，窗花跃然掌上。

　　冬日来临，二人转的调门、大秧歌的鼓点便在东北村屯间响起。

　　吉林市永吉县金家满族乡伊勒门村党支部书记沙志勇说，秋收一收尾，村文化广场上的锣鼓家什就闲不住了，“宁舍一顿饭，不舍二人转”是村里老话，男女老少都能扭两下、唱两句，二人转开场曲《小拜年》《墙里墙外》是少不了的。“早些年猫冬就是待在家里，如今却成了村里文化动静最大的时候。”(完)