Her yeşil yapraklının ayrı bir ‘raconu’ var

İyi salata tabağı sofranın havasını anında değiştirebilir. Doğru malzemelerle hazırlandığında yancı olmaktan çıkıp tek başına ana öğüne bile dönüşebilir. İşin sırrıysa hangi yeşil yaprağın yanına ne koyacağınızı bilmekte. Kıvırcıktan rokaya, Yedikule marulundan kuzukulağına seçenek çok. Kimi kıtır ve ferah, kimi hafif acı veya ekşimsi; her birinin karakteri, sevdiği sos ve iyi anlaştığı malzeme farklı.  Şef Müge Ergül yeşil yapraklıların hangi malzemeyle iyi eşleştiğini anlattı ve reçetelerini paylaştı.

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin

Haberin Devamı

Aroması baskın değil

KIVIRCIK

Hafif, sulu ve kıtır yapısıyla salataya tazelik verir. Aroması baskın olmadığı için üzerine gelen malzemeleri taşıması çok kolaydır. Kıvırcık yoğurtlu ve kremamsı soslarla güzel çalışır. Yapraklarının kıvrımlı yapısı sosu tutar. Çıtır nohut ve parmesansa kıvırcığın o hafif yapısına hem tuzluluk hem de doku ekler.

Çıtır nohut, parmesan ve hardallı yoğurt soslu

NE LAZIM?

◊ 1 küçük kıvırcık

◊ 1 su bardağı haşlanmış nohut

◊ 1 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

◊ 2 yemek kaşığı süzme yoğurt

◊ 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı

◊ 1/2 limonun suyu

◊ 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan

Haberin Devamı

◊ Tuz, karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Nohutları zeytinyağı, tuz ve toz kırmızı biberle harmanlayıp 200 derecelik fırında 20-25 dakika çıtırlaştırın.

◊ Yoğurt, hardal, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın.

◊ Kıvırcıkları büyük parçalar halinde koparıp sosla hafifçe harmanlayın.

◊ Üzerine sıcak nohutları ve parmesanı ekleyerek hemen servis edin.

Sulu sulu ferahlık

GÖBEK MARUL

En dayanıklı ve en kıtır yeşilliklerden biridir göbek marul. Sulu ve sert damarları sayesinde yoğun sosların altında bile diri kalır. Bu yüzden tavuklu salatalar ve sezar tarzı soslar için çok iyi bir temel oluşturur. Avokadonun yağlı dokusu ve limonlu sos, göbeğin ferah çıtırlığını dengeler.

Tavuk, avokado ve limonlu sezar soslu

NE LAZIM?

◊ 1 küçük göbek marul

◊ 1 tavuk göğsü

◊ 1 avokado

◊ 2 dilim bayat ekmek

◊ 1 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 2 yemek kaşığı yoğurt

◊ 1 yemek kaşığı mayonez

◊ 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı

◊ 1/2 limonun suyu

◊ 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan

◊ Tuz, karabiber

NASIL YAPARIM?

◊Tavuğu tuz, karabiber ve zeytinyağıyla tavada iki tarafı da renk alana kadar pişirin; biraz dinlendirip dilimleyin.

◊ Ekmekleri küp küp kesip tavada veya fırında kıtırlaştırın.

Haberin Devamı

◊ Sosu için yoğurt, mayonez, hardal, limon suyu ve parmesanı bir kapta karıştırın.

◊ Göbek marulu iri parçalar halinde doğrayıp avokado, tavuk ve ekmeklerle birleştirin. En son hazırladığınız sosu üzerine gezdirebilirsiniz.

Peynirlerle iyi eşleşme

YEDİKULE MARULU

Kıvırcığa göre daha yumuşak ama kendine has, hafif buruk bir aromaya sahip olduğu için Yedikule marulunun yanına fırınlanmış sebzeler ve tuzlu peynirler çok yakışır. Sıcak kabak yaprakları hafifçe yumuşatır ama salatayı söndürmez; bu da onu geç yaz ve sonbahar başı için çok iyi bir seçenek yapar. Dereotu ve limon, Yedikule’nin o karakterli tadını tazeler.

Haberin Devamı

Fırın kabak, tulum peyniri ve dereotlu-limon soslu

NE LAZIM?

◊ 1 Yedikule marulu

◊ 2 küçük kabak

◊ 100 gr tulum peyniri

◊ 1/2 demet dereotu

◊ 3 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1 limonun suyu

◊ 1 küçük diş sarımsak

◊ Tuz, karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Kabakları yarım ay şeklinde doğrayıp zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın. 210 derece fırında 20 dakika kızartın.

◊ Sos için limon suyu, zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak ve ince kıyılmış dereotunu karıştırın.

◊ Yedikule marulunu iri iri doğrayıp servis tabağına alın.

◊ Ilık kabakları, ufalanmış tulum peynirini ve dereotlu sosu ekleyin.

Meyvelere çok yakışır

ROKA

Hafif acımsı, biberimsi aromasıyla roka tatlı meyvelerle çok güzel dengelenir. Şeftalinin sulu tatlılığı rokayı yumuşatırken burrata da salataya ipeksi bir denge getirir. Bu salatada fazla sos kullanmaya gerek yok. Rokanın karakterine limon ve iyi zeytinyağı yeterlidir. Kavrulmuş fındıksa hem o tatlı-acı dengesini tamamlar hem de her lokmaya kıtırlık verir.

Haberin Devamı

Şeftali, burrata ve fındık

NE LAZIM?

◊ 2 avuç roka

◊ 2 olgun şeftali

◊ 1 top burrata

◊ 2 yemek kaşığı kavrulmuş fındık

◊ 3 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1/2 limonun suyu

◊ 1 çay kaşığı bal

◊ Tuz, karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Şeftalileri dilimleyin. Dilerseniz sıcak tavada 1’er dakika çevirerek hafifçe karamelize edin.

◊ Rokayı servis tabağına alın, şeftalileri ve burrata’yı üzerine yerleştirin.

◊ Zeytinyağı, limon suyu, bal, tuz ve karabiberi çırpıp salatanın üzerine gezdirin.

◊ Son olarak iri kırılmış fındıkları ekleyin.

O artık bir fenomen

KUZUKULAĞI

İncecik, narin ve doğal olarak ekşimsi bir yaprak. Bu nedenle kuzukulağında ekstra sirkeye yüklenmeden limonu kontrollü kullanmak gerekir. Yağlı balıklar ve kremamsı malzemelerle çok iyi bir karşıtlık yaratır. Somonla buluştuğunda salata hem hafif hem doyurucu olur. Kapari de kuzukulağının ekşiliğini bastırmadan ona tuzlu, Akdenizli bir derinlik verir.

Haberin Devamı

Somon, salatalık ve kaparili-limon soslu

NE LAZIM?

◊ 2 avuç kuzukulağı

◊ 150 gr füme somon

◊ 1 küçük salatalık

◊ 1 avuç dereotu

◊ 1 yemek kaşığı kapari

◊ 3 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ Yarım limonun suyu

◊ 1 çay kaşığı bal

◊ Karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Salatalığı ince şeritler halinde kesin, dereotunu kabaca kıyın.

◊ Kuzukulağı, salatalık, dereotu ve somonu geniş bir tabağa yerleştirin.

◊ Zeytinyağı, limon suyu, bal ve karabiberi çırpın; kaparileri de ekleyin.

◊ Sosu tam servisten önce üzerine gezdirin. Füme somon tuzlu olduğu için ayrıca tuz eklemeye gerek yok.