Gastronomi kazanında kaynayanlar

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin

Haberin Devamı

Dünyaca ünlü şefler İstanbul’da

Gastronomi dünyasının önemli buluşmalarından Gastromasa, 26-27 Kasım’da 11’inci kez Haliç Kongre Merkezi’nde düzenlenecek. Bu yılın teması ‘Kültür ve Etkileşim’. İki gün sürecek etkinlikte 60’tan fazla dünyaca ünlü şef, 30’u aşkın içecek profesyoneli ve 400’ün üzerinde yerli konuşmacı bir araya gelecek. Konuklar arasında pastacılık dünyasının yıldızı Pierre Hermé, İspanyol şef Andoni Luis Aduriz, Perulu şef Pía León, İtalyan şef Mauro Uliassi ve pizza ustası Franco Pepe de var. Ana sahnede şeflerin konuşmaları ve canlı pişirme gösterileri yapılırken pastacılık, içecek ve ağırlama sektörlerine ayrılan 3 farklı sahnede de etkinlikler düzenlenecek. Paneller, atölyeler ve tadımların yanı sıra gastronomi sektörünün yeni ürünleri ve teknolojileri tanıtılacak.

Haberin Devamı

Badalan kabuklarından sebze suyu

Evinin Şefi’nde badalanı yazdım. Barbunya gibi kabuklu alıp kabuklarını ayıklıyor, içini donduruyoruz. Kabukları atmayıp yıkadıktan sonra büyük bir tencerede birkaç parçaya bölünmüş soğan, varsa sarımsak ve evde çöpe gidecek ne kadar sebze kabuğu varsa bir araya getirin. 1-2 defne yaprağı, 8-10 tane karabiber ve üzerine çıkacak kadar suyla kaynatın. Kaynamaya başlayınca altını kısın, 45 dakika yavaş yavaş pişsin. Pişen sebze suyunu ince delikli bir süzgeç yardımıyla süzün. Sebze suyunu buzdolabında 1 hafta, dondurucuda 6 aya kadar saklayarak kış çorbalarında, zeytinyağlı yemeklerde pilavları lezzetlendirmede kullanabilirsiniz.

Peynir mi eritme peynir mi?

Geleneksel peynir, sütün pıhtılaştırılması, peynir altı suyunun ayrılması ve çeşidine göre olgunlaştırılmasıyla elde edilir. Eritme peyniriyse bir veya birden fazla peynirin belirli teknolojik işlemlerle yeniden işlenmesiyle elde edilen farklı bir ürün kategorisi. Bir de pizza, tost ve hazır gıda sektöründe karşımıza çıkabilen peynir benzeri ürünler meselesi var. Tüketici açısından kritik nokta ön yüzdeki peynir fotoğrafından çok ürünün gerçek adı ve içerik listesi. “Cheddar sos” da mutlaka bir parça cheddar peynirinin eritilmiş hali demek değil. Formülünde farklı peynirler, süt bileşenleri, yağlar, nişasta ve emülgatörler olabilir. Ambalajda peynir gibi görünmesiyle mevzuat açısından peynir olması aynı şey değil.