Echegaray, el restaurante de Poblenou que conquista con su cocina tradicional

En la localidad de Cuéllar, en Segovia, hacer el vermut en las fiestas es "hacer el Echegaray". Con este espíritu de celebración informal con amigos, rodeados de comida y bebida, nació el restaurante Echegaray del segoviano Beltrán Sastre y la catalana Erola Vila hace seis años. Su intención inicial era abrir un bar de pintxos en una zona de ambientazo y vida en la calle como es el Poblenou, pero su talento culinario, la pandemia y el Premio del Gremio de Restauración de Barcelona a la Integración del Barrio en 2022, los llevaron a cambiar los planes: ahora tienen mesas con mantel y servilletas de tela y una carta de platos bien seleccionados con base en producto de mercado que compran al día.

Allí defienden una cocina tradicional "de paciencia" y aseguran que sólo hacen "lo que sabemos hacer" para tener clientes satisfechos y reincidentes. No fallan con sus bravas de berenjena, con salsa de tomate picante y ajonesa, o su rabo de toro con huevo frito y alcachofa confitada, un plato que ha evolucionado en el acompañamiento, pero que es uno de sus imprescindibles. 

Las raíces castellanas no suponen ningún impedimento para atreverse con platos de sólida tradición catalana como los canelones de pollo rustido con salsa de rossinyols y reducción de Moscatel, pero también con opciones de tradición gastronómica de altura, como sus kokotxas de bacalao fresco de Islandia al pil pil.

Cocina de mercado#12 Barcelona · p.157

Echegaray

The value of authenticity

El valor de ser auténtico

BS

Beltrán Sastre

Chef y fundador

☆☆☆☆☆ 0.0

Una propuesta sólida y con alma que, ahora que la familia ha crecido con el pequeño Pol, ya solo puede ir hacia adelante. Unas cuarenta propuestas diarias lucen en la vitrina: albóndigas, ensaladas, arroces, fideuá, croquetas, pasta, costillar de cerdo o yakisoba, entre otros. Recetas simples, pero bien hechas. La cuestión es echarle pasión y provocar, ser fiel al producto y tratarlo como se merece, y así lo transmite el cocinero.