Russie: entre inflation et hausse des charges, une crise majeure frappe le secteur de la restauration

Les restaurateurs sont en difficulté en Russie. Avec 15 % de fermetures en plus par rapport à l’an dernier pour les commerces de bouche et 28 000 cessations d’activité sur les trois premiers trimestres de 2026, le secteur est en crise. C’est le résultat d’une étude statistique publiée le mois dernier. Face à l’inflation et à la hausse des charges, pour survivre, il faut s’adapter.

Publié le : 02/11/2026 - 08:57

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Avec notre correspondant à Moscou, Thomas de Saint Leger

Dernière commande dans ce restaurant branché du centre-ville de Moscou. Pas grand monde ce midi, mais à la barre, un patron optimiste et motivé. « Je m'appelle Ruslan Panin... Je suis passionné par ce que je fais. Et j'espère qu'il ne restera que des gens aussi fous que moi dans ce métier », plaisante-t-il.  

Il faut être un peu fou pour garder la foi. Dans le quartier, des établissements bien installés ont fermé. Entre la hausse des loyers, des produits, de la TVA, et une baisse de la fréquentation... Tous les voyants sont au rouge.

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Une situation pire que pendant le Covid-19

Irina Orlandini est consultante en restauration. Elle affirme n'avoir « jamais vu de facteurs d’une telle ampleur bouleverser l’industrie, avec des conséquences aussi graves » en « 20 ans de carrière dans le secteur ». Même la crise du Covid-19 n'avait pas eu autant d'impact selon elle.

Alors pour s'adapter, à chacun sa stratégie : saler l'addition, diminuer les portions... Ruslan, lui, a décidé de simplifier le menu et, surtout, insiste sur le concept. « Aujourd'hui, on va plus au restaurant pour les grandes occasions. Nous, on met l'accent sur l'ambiance, la décoration, la musique..., reprend-il. Tous les week-ends, je suis aux platines, on a une super collection... Plus de 2 000 disques vinyles. Je peux tout vous jouer, de Mireille Mathieu à Nadiéjda Kadysheva... Et c'est pour ça que les gens viennent. »

Une manière aussi de répondre à une concurrence de plus en plus menaçante. La livraison de plats préparés à domicile est un service en pleine expansion.

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