Ni con manteca ni con aceite: el truco de los chefs para que los huevos fritos queden perfectos y no se te queden pegados a la sartén

Preparar un huevo frito parece una de las tareas más fáciles de la cocina. Sin embargo, conseguir que la clara quede bien cocida y la yema conserve su textura puede ser un pequeño desafío.

Uno de los problemas más frecuentes aparece al intentar retirarlo de la sartén. Si la clara se adhiere al fondo, puede romperse al levantarla y arruinar el resultado.

Para evitarlo, muchas personas recurren a distintos tipos de sartén o modifican la temperatura y la cantidad de grasa. Pero también existe una opción muy simple antes de añadir el huevo.

El paso que cambia la forma de cocinar el huevo

El truco consiste en añadir una pequeña cantidad de harina antes de colocar el huevo. El chef Karlos Arguiñano lo recomienda para evitar que los huevos fritos se peguen a la sartén. Según explicó el cocinero, la harina también puede ayudar a absorber parte del agua del huevo.

Cómo hacer el truco de la harina:

1 - Calentar la sartén. Hay que ponerla a fuego medio y dejar que tome temperatura antes de comenzar, sin que llegue a humear.

2 - Agregar un poco de aceite. Aunque no hace falta recurrir a grandes cantidades de grasa, la receta utiliza una pequeña cantidad de aceite para cubrir la base.

3 - Espolvorear harina. Se coloca una capa muy fina de harina de trigo sobre el fondo y se distribuye de manera pareja.

4 - Romper el huevo. Una vez preparada la superficie, se rompe el huevo con cuidado y se coloca sobre la harina. Conviene evitar movimientos bruscos.

5 - No moverlo al principio. Conviene dejar que la clara cuaje antes de intentar despegar el huevo de la sartén.

Por qué funciona este consejo

La harina queda entre el huevo y la superficie de cocción y puede ayudar a reducir el contacto directo de la clara con la sartén. Arguiñano también señala que permite absorber parte del agua del huevo.

El objetivo es conseguir una clara cocida y ligeramente dorada mientras la yema conserva su textura cremosa. Si el huevo se adhiere menos a la superficie, también resulta más sencillo deslizar una espátula por debajo y retirarlo entero.

La temperatura de la sartén también influye en que el huevo se adhiera. El chef Alfredo Vozmediano explicó en publicaciones de sus redes sociales que controlar el calor es fundamental para conseguir que el huevo no se pegue. Su método es diferente: propone comprobar la temperatura de la sartén con unas gotas de agua antes de incorporar la grasa.

La harina no sustituye los cuidados básicos de la cocción: el tipo de sartén, la temperatura y el tiempo también influyen en el resultado final. Con este sencillo paso, retirar el huevo puede resultar más fácil.

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