健康網》大蒜降血脂又護心 醫曝料理少做1步驟 關鍵成分恐流失

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初日診所醫師李思賢指出，研究發現，補充大蒜可顯著降低三酸甘油脂、總膽固醇、LDL，還能降低舒張壓，但也提醒料理前別少1步驟；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕大蒜不只是料理中常見的天然辛香料，也有助健康。初日診所醫師李思賢指出，研究發現，補充大蒜可顯著降低三酸甘油脂、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇），也能降低舒張壓。不過，大蒜最受稱道的活性成分大蒜素，完整蒜頭裡其實並沒有，而是切開或壓碎後才會反應生成。若想保留這成分，建議將蒜頭壓碎後靜置約15分鐘再料理，且應避免加熱促使大蒜素迅速被破壞。

李思賢於衛教網站發文表示，大蒜屬於蔥屬（Allium）家族一員，自古以來就有作為食療的紀錄。完整蒜頭裡含有前驅物質「蒜氨酸」，當蒜頭被切開或壓碎，細胞被破壞，蒜氨酸才會與「蒜氨酸酶」接觸，兩者反應生成大蒜素。不過，大蒜素本身很不穩定，加熱會迅速被破壞，因此建議生吃、壓碎後靜置約15分鐘讓反應完全，或將切碎的蒜頭泡在橄欖油中保存。

對於心血管健康影響方面，李思賢表示，1篇統合19項隨機對照試驗、近千人的統合分析發現，補充大蒜能顯著降低三酸甘油脂、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，也能降低舒張壓、腰圍和BMI。另篇統合試驗的分析數據顯示，總膽固醇平均下降約15.8mg/dL，低密度脂蛋白膽固醇下降約8.1mg/dL，收縮壓下降約4.3mmHg，舒張壓下降約2.4mmHg。效果雖然顯著，但幅度都算溫和，適合當作飲食調整的一部分。

至於大腸癌方面，李思賢指出，1篇統合11項研究、涵蓋逾萬病例的分析顯示，大蒜攝取量最高者比最低者的大腸癌風險低兩成。不過，設計更嚴謹的世代研究反而沒有觀察到顯著差異，顯示這層保護力目前還不算篤定。腸道菌相與心血管部分，動物實驗發現，大蒜素能降低TMAO（三甲胺-N-氧化物）、減少主動脈病變，初步人體測試顯示，TMAO偏高者喝蒜汁後數值下降，但樣本數僅個位數，仍屬早期探索階段。

李思賢強調，實務上，大蒜對血脂、血壓具有溫和的幫助，感冒預防和抗癌效果證據，仍需要更多研究來證明；至於黑大蒜的抗發炎說法，則屬動物實驗階段。提醒正在服用抗凝血藥物、有活動性消化性潰瘍或自體免疫疾病的人，吃大量生大蒜前最好先跟醫師討論，部分人也可能因此出現打嗝、腹脹、排氣等腸胃不適，應多留意。