Eerste editie van Breadfast in Brussel bekroont beste ambachtelijke stokbrood van België

"We wilden een centraal platform creëren voor een sector die volop beweegt", legt initiatiefnemer Géry Brusselmans uit. "Brood wordt over het algemeen minder gegeten, maar ambachtelijke bakkers winnen net aan terrein door te vernieuwen en zich af te zetten tegen supermarkten, die hun grootste concurrenten vormen."

Er zijn workshops over bakken met desem, lezingen, proeverijen en rondetafelgesprekken. Als een variant op speeddating kunnen kandidaat-bakkers en bakkerijchefs elkaar telkens acht minuten spreken tijdens de zogenaamde 'speedbaking'.

En op de eerste Belgian Baguette Awards wordt het beste ambachtelijke stokbrood van het land bekroond door een jury onder leiding van Jérôme Schwalbach, een topbakker uit het Franse Forbach die in 2015 bekroond is met de prestigieuze titel Meilleur Ouvrier de France (MOF).

Hoog niveau

"We letten vooral op de korst, het kruim, de luchtigheid en de inkepingen van het mes, het echte handschrift van de bakker", stelt Schwalbach. Volgens de Fransman hoeven Belgische bakkers allerminst onder te doen voor hun Franse collega's. "Het niveau ligt bijzonder hoog en enkele broden springen er echt uit", verzekert hij.

De jury kondigt op 23 november de winnaar aan op een persconferentie.