Her kıvamın bir sırrı var

Bazen özenle kurulmuş havalı bir kahvaltı masasının ortasında, bazen de aceleyle hazırlanan bir öğünün kurtarıcısı... Haşlamasından çırpılmışına çeşit çeşit pişirme yöntemi var; tabii ki her birinin kendine özgü püf noktaları... Kimi zaman birkaç saniye, kimi zaman da küçük bir dokunuş sonucu tamamen değiştiriyor. Peki, yumurtayı tam kıvamında pişirmenin sırları neler, hangi teknikte nelere dikkat etmek gerekiyor? Şef Müge Ergül yumurta pişirmenin inceliklerini anlattı ve tariflerini paylaştı.

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin

Haberin Devamı

Su hafif kaynar halde olsun

Haşlama

Yumurtaları buzdolabından çıkarıp 10-15 dakika bekletmek, kaynar suya girdiklerinde çatlama riskini azaltır. Su fokur fokur değil, hafifçe kaynasın; yumurtaları kaşıkla, yavaşça suya bırakın. Süre bitince yumurtaları soğuk suya alın; bu, pişmeyi durdurur. Katı yumurta fazla pişerse sarısında yeşil halka oluşabilir. Süreler, kaynayan su ve büyük boy yumurta içindir; soğuk suyla başlanan yöntemde aşağıdaki dakika önerileri geçerli değildir.

Rafadan (6 dakika): Beyazı pişmiş, sarısı akışkan.

Kayısı (7 dakika): Beyazı pişmiş, sarısı yoğun ve yumuşak.

Katı (10 dakika): Beyazı ve sarısı tamamen pişmiş.

Nemliyken servis edin

Omlet

Omletin güzelliği, içinin nemli, dışınınsa yumuşakça pişmesidir. Yumurtaları çatalla veya çırpıcıyla sarı-beyaz bütünleşene kadar çırpmak yeterli; fazla çırpmak omleti daha iyi yapmaz. Tavayı orta ateşte ısıtıp tereyağı ekleyin, yumurtayı dökün ve ilk birkaç saniye tavayı hafifçe sallayın. Omletin altı tutarken kenarlarını spatulayla ortaya doğru çekin; üstü hâlâ hafif nemliyken ikiye katlayıp alın. Pişirme süresi; yaklaşık 2-3 dakika.

Haberin Devamı

Peynirli otlu omlet

NE LAZIM?

◊ 2 yumurta

◊ 1 tatlı kaşığı tereyağı

◊ 2 yemek kaşığı ufalanmış beyazpeynir

◊ 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz veya dereotu

◊ Tuz-karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Yumurtaları tuz ve karabiberle çırpın.

◊ Tereyağını orta ateşte tavada eritin, yumurtayı ekleyin.

◊ Kenarlar pişmeye başlayınca tavayı hafifçe sallayıp peyniri ve otları üzerine serpin.

◊ Üstü hafif nemliyken omleti katlayıp servis edin.

Kısık ateş ve karıştırmak önemli

Çırpılmış yumurta

Çırpılmış yumurtada amaç yumuşak ve nemli parçalar elde etmektir. Yumurtaları tuzla çırpıp önceden ısıtılmış tavaya dökün. Kısık ateşte spatulayla tavayı sıyırarak yavaşça karıştırmak, yumurtanın eşit pişmesini sağlar. Tavada tamamen kurumasını beklemeyin; ocaktan aldıktan sonra da kendi ısısıyla biraz daha pişer. Pişirme süresi, yaklaşık 3-5 dakika. Kısık ateş ve sabırlı karıştırma, kremamsı bir sonuç için temel püf noktalarıdır.

Haberin Devamı

Kremamsı çırpılmış yumurta

NE LAZIM?

◊ 2 yumurta

◊ 1 tatlı kaşığı tereyağı

◊ 1 yemek kaşığı süt veya krema (isteğe bağlı)

◊ Tuz-karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Yumurtaları tuzla çırpın; isterseniz süt veya krema ekleyin.

◊ Tereyağını tavada kısık ateşte eritin ve yumurtayı dökün.

◊ Spatulayla yavaşça karıştırarak yumurtalar yumuşak parçalar halini alana kadar pişirin.

◊ Tamamen katılaşmadan ocaktan alın, karabiber ekleyin.

Bir klasik

Göz yumurta

Sarı biçimini korurken beyazı tamamen pişmeli. Orta-kısık ateş kullanın; sarının üstü de pişsin isterseniz tavaya kapak kapatın. Tereyağı kenarları lezzetli biçimde kızartır. Pişirme süresi yaklaşık 2-4 dakika. Sarısı akışkan için daha kısa; tamamen pişmiş içinse birkaç dakika daha uzun tutulabilir.

Haberin Devamı

Tereyağlı göz yumurta

NE LAZIM?

◊ 1 veya 2 yumurta

◊ 1 tatlı kaşığı tereyağı

◊ Tuz-karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Tereyağını yapışmaz tavada orta-kısık ateşte eritin.

◊ Yumurtayı küçük bir kâseye kırıp sarısını dağıtmadan tavaya aktarın.

◊ Beyazı pişip sarısı istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin; sarının üstünün de pişmesini isterseniz son 1 dakika kapağı kapatın.

◊ Tuz ve karabiberle servis edin.

Beyazı toparlanmış, sarısı yumuşak...

Poşe yumurta

İyi bir poşe yumurtanın beyazı toparlanmış, sarısı yumuşak, akışkan olur. Bunun için taze yumurta kullanın ve suyu kaynama noktasında tutun. Pişirme süresi 3-4 dakika; daha katı bir sarı için 5 dakikaya uzatın. Suya sirke eklenebilir, ancak şart değildir.

Haberin Devamı

Yoğurtlu poşe yumurta

NE LAZIM?

◊ 1 yumurta

◊ 3 yemek kaşığı yoğurt

◊ 1 küçük diş sarımsak (isteğe bağlı)

◊ 1 tatlı kaşığı tereyağı

◊ Tuz ve pul biber

NASIL YAPARIM?

◊ Yoğurdu tuz ve ezilmiş sarımsakla karıştırıp tabağa yayın.

◊ Küçük bir tencerede suyu hafifçe kaynama noktasına getirin.

◊ Yumurtayı kâseye kırıp suya yavaşça bırakın ve beyazı toparlanıp sarısı yumuşak kalana dek yaklaşık 3 dakika pişirin.

◊ Kevgirle alıp yoğurdun üzerine koyun; tereyağını pul biberle eritip üzerine gezdirin.