炒蜆紀念詩人、木屑做布丁？府城嚐澳門混血「葡國雞」

澳門原創混血菜，融合中式燒雞技巧與東南亞薑黃、椰奶，以烤箱烘烤而成，香氣濃郁。（記者王捷攝）

澳門受葡萄牙殖民的緣故，常見中西融合菜餚，例如沒葡萄牙血統的「葡國雞」、致敬詩人的「白酒炒蜆」，原意為木屑的「木糠布甸」還有義大利人帶來的「咖啡牛排」。現在不用飛出國，在台南大員皇冠假日酒店也能品嚐。

​大員皇冠與姐妹飯店合作，邀請40年經驗的主廚卓柏棟客座，其中最具代表性的是葡國雞（Galinha à Portuguesa）。葡國雞在葡萄牙本土不存在，是受到大航海時代及葡萄牙燉菜技法的影響，居民將燒雞，加入貿易路線傳來的薑黃與椰奶，放入烤箱烘焙，是中西文化交織的產物，體現當地國際港口的歷史背景。

葡式白酒炒蜆（Amêijoas à Bulhão Pato）源自埃什特雷馬杜拉地區，又稱為「布良帕托蛤蜊」，據說是為了致敬十九世紀推廣飲食的葡萄牙浪漫詩人雷蒙多·安東尼奧·德·布良帕托。

木糠布甸（Serradura）在葡萄牙文中代表木屑，發源於葡萄牙並在澳門成為代表性點心。製作不需烘烤，將打發鮮奶油與碾碎餅乾逐層疊加定型。頂層碎餅乾視覺猶如木屑而得名，反映當地甜點注重層次堆疊的傳統作法。

​蝦多士（Tosta de Camarão）是中西飲食交融產物。作法將廣東鮮蝦膠塗抹於西式吐司上油炸。在早期澳門傳統宴席中，這是不可或缺的必備茶點。​葡式八爪魚沙律（Salada de Polvo）為葡萄牙經典涼拌菜。傳統作法將章魚川燙切塊，拌入洋蔥並淋上橄欖油。這是當地酒館常見開胃菜，相當適合南部氣候。​葡腸紅腰豆燴豬手（Feijoada de Entrecosto com Chouriço）起源葡萄牙北部農村。這道菜運用香腸與紅腰豆，搭配豬手燉煮。過去是農民為補充體力發展的飲食，加熱釋放膠質，至今仍是家庭餐桌要角。

里斯本炭燒牛柳（Bife de Lombo Grelhado à Lisboeta）蘊含咖啡館歷史。十八世紀末拿坡里移民在里斯本開設咖啡館，推出平底鍋煎製的馬拉雷牛排（Bife à Marrare）。這類咖啡館牛排衍生多版本，在上方放生火腿成為傳統里斯本牛排雛形。