Do tucupi à Toscana: veja 10 restaurantes de SP com novos menus

São Paulo ganhou novas opções para quem gosta de explorar restaurantes e bares da cidade. Entre lançamentos de cardápios, menus especiais e novidades em casas já conhecidas, chefs apostam em ingredientes brasileiros, releituras de clássicos e combinações que passeiam por diferentes cozinhas do mundo.

Há opções para diferentes momentos e estilos: o Exímia apresenta criações da chef Manu Buffara pensadas para acompanhar a coquetelaria; o Tre Bicchieri celebra a Toscana com um menu em três tempos; e o Oue Sushi lança um omakase especial. Também há novidades no Quadradinho 58, no Vista, no Varal e na tradicional Basilicata, além do Berlim Meister e do recém-inaugurado Venâncio.

Exímia: Manu Buffara renova menu do bar

O Exímia apresenta uma nova seleção de pratos assinados pela chef Manu Buffara. A atualização substitui as receitas anteriores da chef e reúne opções pensadas para acompanhar a coquetelaria da casa, com ingredientes e referências brasileiras.

Entre as novidades está o Hot Camarão (R$ 58), servido em três unidades, com pão delícia, camarão grelhado e maionese de cumari. O Pão de Queijo Recheado com Rosbife (R$ 32) leva coalhada l’ancienne, picles de pepino e cebola crispy. Já a Rabada (R$ 52) chega no pão folha, acompanhada de glace e picles de maxixe.

O cardápio ainda traz Guioza (R$ 48), nas versões suína ou de vegetais, servido com creme de abacate; Tartar de Carne (R$ 68), preparado com mignon, alcaparras crocantes e rúcula, acompanhado de pão sourdough; e Tartar de Tomate (R$ 48), com tomate, tucupi e pão crocante. Para compartilhar, há ainda Fritas com homus de cenoura (R$ 42).

Endereço: Rua Manuel Guedes, 369, 2º piso – Itaim Bibi, São Paulo/SP. Instagram: @eximiabar

Vista: retorno às origens com Marcelo Corrêa Bastos e Filipe Leite

Para comemorar oito anos, o Vista, localizado no topo do MAC-USP, apresenta um novo menu assinado pelos chefs Marcelo Corrêa Bastos e Filipe Leite. Marcelo retorna à cozinha da casa depois de ter comandado o restaurante durante cinco anos, em parceria com o atual chef executivo.

A proposta é retomar a ideia de uma cozinha brasileira moderna, mantendo alguns dos pratos que marcaram a trajetória do restaurante. Entre os clássicos que continuam no cardápio estão o torresmo com picles (R$ 62), o camarão crocante com vatapá (R$ 79), a moqueca (R$ 159), o nhoque de mandioquinha (R$ 99), os quiabos grelhados com missô (R$ 33) e a carne de sol de Angus (R$ 119).

Entre as novas criações estão a pamonha tostada com frutos do mar, servida com molho de vinho branco e creme fresco (R$ 69); o escabeche de peixe branco com banana da terra, curry e leite de tigre verde (R$ 59); e o arroz meloso de polvo e tomate, acompanhado de brócolis dourados, emulsão de milho e ervas frescas (R$ 169).

Nos principais, a casa mantém sua aposta em ingredientes brasileiros com preparos como bobó gratinado de bacalhau, pupunha e pimentão (R$ 109), peixe do dia com molho amanteigado de tucupi (R$ 119), arroz de cogumelos com tucupi e jambu (R$ 89) e o clássico nhoque de mandioquinha com queijo Taleggio, ora-pro-nóbis e manteiga trufada (R$ 99).

Endereço: Av. Pedro Álvares Cabral, 1301, 8º andar – rooftop do MAC, Ibirapuera, São Paulo. Instagram: @vistaibirapuera

Tre Bicchieri: viagem à Toscana em três tempos

Entre 18 de setembro e 4 de outubro, o Tre Bicchieri apresenta um menu especial dedicado à Toscana, assinado pelo chef Rodrigo Queiroz. A experiência custa R$ 370 e está disponível de segunda a domingo, no almoço e no jantar.

A sequência começa com Crudo di Agnello, uma interpretação italiana do steak tartare feita com cordeiro picado na ponta da faca, pignoli, azeite extravirgem e fundo de alcachofra. Como prato principal, o Pappardelle al Ragù di Cinghiale combina massa artesanal fresca com ragu de javali cozido lentamente ao vinho tinto e funghi porcini frescos.

Para finalizar, o Zucotto al Pistacchio traz pão de ló recheado com creme de pistache, acompanhado de tuile crocante de café e chocolate. Os pratos especiais também podem ser pedidos separadamente, enquanto o cardápio tradicional da casa permanece disponível. A carta de vinhos pode acompanhar o menu. Para quem quiser levar a própria garrafa, a taxa de rolha é de R$ 150.

Endereço: Rua General Mena Barreto, 765, Itaim, São Paulo. Instagram: @trebicchieri_

Oue Sushi: omakase especial com lagosta, trufas e Wagyu

O Oue Sushi lançou um Omakase Especial, disponível nas unidades de Alphaville e Berrini, com preço fixo de R$ 299. Assinado pelo chef Anderson Haruo, o menu reúne preparos japoneses com ingredientes como trufas, Wagyu, bluefin e manteiga da Normandia.

Um dos destaques é a Lagosta Batayaki, preparada com a cauda do crustáceo finalizada na manteiga da Normandia. A sequência também inclui entradas como Shakê BataYaki, Tamago OUE, Robata de Wagyu recheado com queijo, King Crab Harumaki e Tako Yuzu.

Entre os pratos especiais estão ainda carpaccio de haddock defumado, mini polvo com crispy de harussame, tempurá de lula, tataki de serra, sashimi de bluefin e carpaccio trufado. Na parte de sushi, o menu reúne opções como Dyo Tartufo, Dyo Magurô Hotate, Dyo de King Crab e niguiris de ebi, shakê torô, unagui, haddock e bluefin. Para a sobremesa, há o Duo, com cream cheese, leite condensado, morango e hortelã, e o Namelaka Natsukashi, com mousse de doce de leite, crumble de chocolate branco e creme de banana.

Além do novo menu, as casas do Oue Sushi oferecem o Omakase One (R$ 129) e o Omakase tradicional (R$ 219).

Unidade Alphaville: Al. Rio Negro, 585 – Alphaville Industrial, Barueri – SP/ Unidade Berrini: Avenida Engenheiro Luís Carlos Berrini, 1470 – Berrini, São Paulo – SP. Instagram: @ouesushi

Quadradinho 58: novo cardápio para comer na calçada

Na Vila Buarque, o Quadradinho 58 comemora um ano de funcionamento com um novo cardápio assinado pela chef carioca Roberta Gramani. A proposta privilegia pratos para compartilhar e combina a cozinha com a atmosfera descontraída da casa, instalada em uma antiga garagem e com mesas na calçada.

Entre os petiscos estão o Croquete de Porco (R$ 62), feito com pernil suíno e servido com maionese de kimchi; os Bolinhos de Abóbora com Gorgonzola (R$ 59); o Cupim Embriagado (R$ 68), cozido em molho de cerveja preta, gratinado com gorgonzola e parmesão e acompanhado de pão de leite e farofa cítrica; e a Burrata Quadradinho (R$ 85), com purê de tomate, pesto, tapenade e farofa crocante de pão com alho.

Na seção de sanduíches, o Clássico Quadradinho (R$ 65) leva ragù de carne e queijo meia cura em baguete crocante. O Brasa Dog (R$ 65) combina linguiça toscana apimentada, queijo canastra, pimentões confitados e chimichurri. Para quem não come carne, há o vegano Da Horta (R$ 58), com abóbora assada no melado de cana, cogumelos, tahine e vinagrete.

Para beber, a casa trabalha com vinhos de torneira, em parceria com a Tão Longe, Tão Perto. As opções de vinho laranja, tinto e branco custam R$ 29 a taça ou R$ 135 o growler de 1 litro. A sobremesa é o Brownie La Rica (R$ 45), com sorvete de creme, chocolate, doce de leite e amendoim.

Endereço: Rua Aureliano Coutinho, 58 – Vila Buarque, São Paulo. Instagram: @quadradinho58

Varal: petiscos brasileiros e drinks com ingredientes amazônicos

Em Pinheiros, o Varal renovou o menu gastronômico e a carta de coquetéis. A casa aposta em comidinhas para acompanhar os drinks, com ingredientes brasileiros e releituras de preparos conhecidos. Na coquetelaria, o Tanajura (R$ 45) é uma versão brasileira do Cosmopolitan, feita com cachaça de jambu, açaí, limão-siciliano e Cointreau. Já o Goiabinha Safada (R$ 45) combina vodca, goiabada e espuma de gengibre. Há ainda o A Culpa é Sua (R$ 45), com cupuaçu e wasabi. Entre os clássicos, o Espresso Martini (R$ 48) leva licor de café artesanal produzido pela casa, enquanto o Cosmopolitan (R$ 48) é preparado com extrato próprio de cranberry.

Para comer, as novidades incluem Pastel de Moqueca (R$ 38), com camarão e robalo; Pastel de Costela (R$ 36), cozida em vinho tinto; Cogumelos (R$ 70) com coalhada de ovelha e farofa cítrica; e Coração de Frango, servido com homus de feijão-manteiguinha. A parceria com a confeitaria Panade rendeu duas sobremesas: Torta de Limão (R$ 36), com manjericão e sablé de amêndoas, e Quindim (R$ 38) com coco frito crocante.

Endereço: Rua Artur de Azevedo, 636, Cerqueira César, São Paulo. Instagram: @varal____

Basilicata: menu fechado chega ao jantar

Tradicional endereço da Bela Vista, a Basilicata passa a oferecer seu Menu Del Giorno também no jantar. O cardápio fechado custa R$ 125 por pessoa e inclui entrada, prato principal e sobremesa. Disponível de terça a sexta-feira, das 19h às 22h30, o menu reúne quatro entradas, cinco principais e seis sobremesas. Entre as entradas estão Polenta frita com amêndoas e avelãs, Lulinha frita, Bruschetta Di Capra, com queijo de cabra, cebola caramelizada e azeite trufado, e as tradicionais Pinsas.

Nos principais, o cliente pode escolher entre opções como Capeletti in brodo, Spaghetti allo scarpariello, Pescada no vinho branco com camarõezinhos e alcaparras, Risotto de alho-poró e cogumelos e Milanesa de filé-mignon com rúcula e parmesão.

Para a sobremesa, aparecem clássicos italianos como Cannoli, Pastiera e Tiramisù, além de mousse de chocolate 70%, sorvete da casa e frutas do dia.

Endereço: Rua Treze de Maio, 596, Bela Vista, São Paulo. Instagram: @basilicata_oficial

Berlim Meister: clássicos alemães em novo endereço

Depois de 13 anos à frente do Die Meister Stube, Melissa Beeby dá continuidade à história da gastronomia alemã em São Paulo com o Berlim Meister, no Campo Belo. O cardápio mantém receitas tradicionais, a começar pelo couvert com pães alemães, brezel, manteiga, antepastos e patê de coalhada com dill, por R$ 44.

Entre as entradas, há Sahnehering, preparado com batata, sardinha marinada, cebola, maçã e molho cremoso de mostarda; mix de três tipos de salsichas alemãs; Steak Tartar, servido com pão preto; croquetes de eisbein e bolinhos de carne com páprica.

Entre os principais, o Eisbein pode ser servido cozido, com chucrute e batata, por R$ 140, ou frito, com repolho roxo e batata dourada, por R$ 145. O Kassler também aparece nas duas versões. Há ainda rösti de batata com filé-mignon suíno, filé ao molho de páprica, pato assado à Berlim e truta grelhada com amêndoas. Na sobremesa, dois clássicos alemães: Apfelstrudel (R$ 31), servido com chantilly ou sorvete, e Käsekuchen (R$ 35), bolo de queijo com calda de frutas vermelhas.

Endereço: Rua República do Iraque, 1281 – Campo Belo, São Paulo. Instagram: @berlimmeister

Venâncio: novo bar e restaurante na Vila Olímpia

Recém-inaugurado na Vila Olímpia, o Venâncio reúne bar e restaurante em dois ambientes e aposta em um cardápio variado, com pratos para o happy hour e refeições. Entre os destaques estão o Steak Tartar com molho cítrico no pão de brioche (R$ 72), Cubos de Atum com stracciatella, alga nori, flor de sal e azeite temperado (R$ 72) e Tempurá de Camarões com mix de queijos (R$ 80).

Os arrozes são uma das apostas da casa, com versões de Cupim (R$ 92), Frutos do Mar (R$ 120) e Cogumelos com legumes da estação (R$ 78). O menu também traz Nhoque com sobrecoxa confitada na mostarda e mel (R$ 77), Ravioli de Cupim (R$ 86) e Polvo e Lula tostados com purê de milho e vegetais da estação (R$ 98).

Na carta de drinks estão clássicos como o Negroni e criações como o Melo Gin (R$ 49,99), com energético de melancia e hortelã; Gin Tropical (R$ 51,99); Brasil Smash (R$ 48,99), com gin, manjericão, limão e xarope de açúcar; e Athena (R$ 59,99), com vodca, pitaia e espuma de gengibre. A casa também oferece almoço executivo durante a semana e programação musical nas noites de quinta a sábado, com DJs, bandas de dance music e samba.

Endereço: Av. Dr. Cardoso de Melo, 1565 – Vila Olímpia, São Paulo. Instagram: @venancio.vilaolimpia

Mesa III: Ana Soares leva pastifício e Pasta-Café para o Itaim

As massas artesanais da chef Ana Soares ganharam um novo endereço em São Paulo. O Mesa III Pasta-Café acaba de chegar ao Itaim Bibi, na Rua Paes de Araújo, reunindo pastifício, loja, café e restaurante em um espaço com varanda arborizada, cozinha aberta e quintal nos fundos.

A nova casa segue a proposta do Mesa III do Sumaré. As massas frescas produzidas pela chef podem ser levadas para casa ou consumidas ali, em preparos que mostram diferentes possibilidades de uso dos produtos. Entre as opções estão o Cappelletti in brodo (R$ 63), o Nhoque de batata e salsa com ragu bolognesa, ovo e agrião (R$ 63) e o Fio, uma fideline com pesto genovês, búfala e rúcula (R$ 61).

As massas recheadas, uma das especialidades de Ana, aparecem em três versões (R$ 73): Agnolotti de búfala com delicado de tomate e rúcula; Cappelle de vitela e amêndoas com creme de limão e horenso; e Ravióli de zucca e amêndoas, finalizado na manteiga de sálvia. Há ainda a Sugestão da Chef (R$ 78), que muda de acordo com a seleção do dia.

O cardápio também traz opções para começar, como o Bouquet (R$ 34), com diferentes combinações de folhas, frutas e ervas; Vegetais Assados com mussarela de búfala e rúcula (R$ 35); e as Polpetinhas com molho de tomate e creme de queijo (R$ 43). Entre os doces estão Pannacotta de frutas vermelhas (R$ 39), Clafoutis de framboesa com calda rouge (R$ 31), Crostata de goiabada com chèvre (R$ 31) e Affogato (R$ 21).

Além do almoço, a casa funciona como café e oferece opções em diferentes horários do dia. Pela manhã, entre 10h e 12h, o menu inclui Ovo Popote (R$ 21), Iogurte com Granola (R$ 19), Pão na Chapa com Manteiga de Castanha (R$ 21) e Corneto, croissant servido com mel (R$ 21). Entre 16h e 18h, entra em cena o Panini (R$ 43), com sabor definido pela sugestão do dia. Para acompanhar, há cafés, chás, sucos, vinhos e drinques.

O espaço também funciona como loja do Mesa III Pastifício, com massas recheadas e de fio, lasanhas, molhos, antepastos, sobremesas e itens de rotisseria para levar para casa. A proposta é facilitar o preparo de refeições com produtos frescos da marca, que podem ser finalizados em casa.

Endereço: Rua Paes de Araújo, 171 – Itaim Bibi, São Paulo. Instagram: @mesa3_pastificio