Dani García, chef: "Para ir a la oficina se pueden hacer tuppers con comida muy digna", su propuesta para comer bien en el trabajo

El chef marbellí Daniel García Reinaldo, conocido como Dani García, es reconocido a nivel internacional, con una trayectoria de más de tres décadas y tres estrellas Michelin en sus restaurantes en España.

"Chef de profesión. Empresario por convicción. Director creativo por naturaleza", suele autodefinirse. Sus recetas tienen la premisa de ser sinceras, sabrosas y alcanzables, tal como las hacían su madre y su abuela.

Recientemente lanzó un nuevo libro, "Cocina en casa como Dani", pensado con el enfoque de brindar soluciones a quienes quieren preparar comidas para la familia, con tips que resuelven tiempos y platos que entran por la vista.

En paralelo estrenó otro proyecto, Color me Hungry, su nuevo laboratorio privado de creatividad gastronómica en su Marbella natal, concebido como un centro de I+D culinario a puertas cerradas, donde charla con otros emprendedores sobre sus proyectos.

En diálogo con la revista Clara, charló sobre las demandas actuales en el rubro gastronómico y mencionó las viandas para llevar al trabajo, a punto tal que hay empresas que se dedican exclusivamente a brindar ese servicio, tanto a nivel particular como a grupos corporativos.

Ni pastas ni ensaladas: qué recomienda para el tupper del trabajo

Una de las recomendaciones generales es organizar las comidas con antelación, elegir un día de la semana para preparar las bases de los platos semanales y cocinar algunas proteínas y acompañamientos que se puedan combinar, una práctica conocida como batch cooking.

"Para ir a la oficina se pueden hacer tuppers con comida muy digna, que puedes recalentar e incluso congelar", aseguró el chef Dani García. A modo de ejemplo, mencionó el pollo al curry, que funciona como un comodín nutritivo y de rápida preparación que se puede tener listo con anticipación.

"El resultado es un pollo jugoso, acompañado de una salsa cremosa y con mucho sabor que aguanta muy bien de un día para otro. Servirlo con una ración de arroz blanco es la combinación perfecta", indicó.

A continuación, la receta de pollo al curry del chef Dani García:

Ingredientes

• 400 g de pechuga de pollo.

• 20 g de aceite de oliva.

• 20 g de mantequilla.

• 80 g de cebolla cortada en juliana.

• 40 g de puerro.

• 50 g de manzana verde.

• 20 g de pasta de curry verde (se consigue en sobre o frasco, condimento base de la cocina tailandesa, para dar sabor, color y picante al plato).

• 200 g de caldo de pollo.

• 400 g de leche de coco.

• Sal y pimienta.

• Cilantro cantidad necesaria.

Paso a paso:

1.Dorar la pechuga de pollo: salpimentar y marcar la pechuga en una sartén con aceite de oliva y manteca. "Es vital cerrar los poros para que quede lo más jugosa posible", aconseja el chef. Retirarlo y dejar reposar una vez dorado de ambos lados.

2. Preparar las verduras: en la misma sartén que se usó para el pollo, sobre los jugos de cocción, incorporar la cebolla, el puerro y la manzana verde en láminas.

3. Condimentar: agregar un poco de caldo de pollo y el curry verde cuando las verduras estén bien sofritas y tiernas. Una vez integrado, agregar más caldo y revolver.

4: Incorporar la leche de coco. "Recién cuando se redujo a la mitad se agrega la leche de coco", indica Dani García para lograr una salsa ligera.

5.Triturar la salsa: tras cinco minutos de cocción con todos los ingredientes mancomunados y cocidos, triturar la preparación. Colarla y pasarla a otra cacerola limpia.

6.Hornear la pechuga de pollo. Para que la pechuga de pollo se cocine al mismo tiempo que la salsa, el chef la hornea a 180 °C durante 3 minutos y la agrega a la salsa ya colada para que se termine de cocinar durante otros tres minutos.

7.Servir y acompañar con arroz: cortar el pollo en tiras y bañarlo con la salsa de curry verde sobre el colchón de arroz blanco.

Otra receta básica y multifunción que propone es un wok de vegetales, en este caso con langostinos como proteína base, pero puede ser cualquier otra carne.

Wok de vegetales en cinco minutos, por el chef Dani García

"Solo necesitas tus congelados de confianza: alcauciles, judías verdes (chauchas), setas (hongos), calabacín (zucchini), langostinos, y los ingredientes de la salsa: ajo, jengibre, mantequilla, aceite de oliva, pasta de maní, soja y cilantro", contó en un posteo en su cuenta de Instagram.

Procedimiento:

1. En una olla con agua, escaldar los alcauciles, las chauchas, el zucchini y los langostinos durante tres minutos.

2. Pasar todos los ingredientes ya escaldados al wok, agregar los hongos (sin haberlos pasado por agua, directamente sobre la sartén) y dejar que las verduras suelten toda el agua sin agregar nada de aceite. Saltear y salpimentar.

3.Cuando el agua haya desaparecido del wok, dejar la verdura a un lado y añadir manteca, aceite de oliva, ajo y jengibre.

4. Sumar dos cucharadas de pasta de maní, un chorrito de salsa de soja y cilantro fresco por encima.

"Un truco del chef: no eches el aceite al principio. Deja que la verdura pierda toda su agua y saltéala en seco primero; así el sabor se concentra y no te queda aguada", recomienda.