“폐업만은 피해야 하는데”…식재료비와 인건비 부담 커지는 자영업자

# 자영업자 A씨는 최근 매출 부진으로 자영업을 그만두고 다른 일을 할지 고민하고 있다. 폐업만은 피하고 싶지만 상황이 나아지질 않아서다. A씨는 현재 분위기로 보면 앞으로 폐업하는 곳이 늘어날 것 같지만 뾰족한 방법은 없어 답답해하고 있다.

고물가와 소비 부진으로 매출은 감소하는 반면 식재료비와 인건비는 오르다 보니 자영업자의 시름이 커지고 있다.

24일 한국외식업중앙회와 농림축산식품부·한국농촌경제연구원의 ‘외식업체 경영 실태 조사 보고서’에 따르면 국내 일반음식점의 매출 대비 식재료비·인건비 비중은 2024년 71.6%로 집계됐다. 관련 조사가 시작된 뒤 70%를 넘은 건 처음이다.

국내 일반음식점의 매출 대비 식재료비·인건비 비중은 지난 2015년 58.8%였지만 2019년 63.6%, 2022년 66.8%, 2023년 69.8%로 꾸준히 늘었다.

비용 증가 속도는 매출 증가세를 크게 웃돌고 있는 상황이다. 일반음식점의 평균 식재료비는 2015년 5873만원에서 2024년 1억377만원으로 약 1.8배 늘었다. 또 같은 기간 인건비는 2873만원에서 7898만원으로 2.7배 증가했다. 반면 평균 매출은 1억4883만원에서 2억5526만원으로 1.7배 늘어나는 데 그치는 수준이었다.

수익성도 빠르게 줄었다. 일반음식점의 평균 영업이익률은 2022년 11.6%에서 2023년 8.9%, 2024년 8.7%로 떨어졌다. 2015년 25.4%와 비교하면 3분의 1 수준으로 크게 줄었다.

이에 자영업자 사이에선 매출은 크게 오르지 않는데 물가 상승으로 이익이 줄어 버틸 여력이 없다는 이야기도 나오고 있다.

이와 관련 외식업계에서는 식재료비와 인건비를 합친 기초 원가가 매출의 60% 안팎이어야 안정적인 운영이 가능하다고 보고 있다. 70%를 넘으면 남은 매출만으로 임차료와 공과금, 카드 수수료 등을 감당해야 하다 보니 수익을 내기 어려워서다.

또 업계에서는 수익성 악화를 막기 위해서라면 맞춤형 지원이 필요하다는 목소리도 나오고 있다.

한 자영업자 A씨는 “매장에서 식사한 손님에게 1만~2만원씩 환급해 주면 홀 영업을 살릴 수 있다”며 “홀 영업은 배달보다 영업이익이 10%는 더 높아 폐업 위기에 놓인 가게들이 숨을 돌릴 수 있을 것”이라고도 말했다.

이에 일각에선 소비쿠폰이 특정 업종에 집중되는 문제를 지적하며 농축수산물 구매 등으로 지원 대상을 한정하는 방안의 목소리도 나온다.

또 배달앱 지원의 실효성에 대한 의문도 제기된다. 전국 음식점 중 배달앱을 한번이라도 이용한 업소는 생각보다 많지 않다는 것이다. 이에 중소벤처기업부가 상생배달앱에 1200억원의 예산 배정을 고려하는 것과 관련해 보다 많은 자영업자에게 혜택이 돌아갈 수 방안을 찾아야 한다는 목소리도 나온다.

• Q. 외식업체 기초원가 상승의 주요 배경은?
• Q. 자영업자 수익성 악화가 고용시장에 미칠 영향은?

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자영업자들이 고물가와 소비 부진으로 인해 매출이 감소하고 인건비와 식재료비는 증가하면서 경영에 어려움을 겪고 있다.

2024년 일반음식점의 식재료비와 인건비 비중이 매출 대비 71.6%에 달하며, 이는 시작 이후 처음으로 70%를 넘기는 수치이다.

업계에서는 안정적인 운영을 위해 기본 원가가 매출의 60%를 넘어서는 안 된다고 지적하며, 맞춤형 지원의 필요성도 제기되고 있다.

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음식점 식재료비와 인건비 비중이 처음으로 7할을 넘어서며, 자영업자들이 극심한 수익성 악화와 폐업 위기에 내몰리고 있어요. 📉💸

Key Points

• 일반음식점의 매출 대비 식재료비와 인건비 비중이 2024년에 71.6%를 기록해, 관련 조사가 시작된 이후 처음으로 70%를 돌파했어요. 📊🍽️
• 매출이 오르는 속도보다 식재료비와 인건비 같은 기초 원가와 이자 비용이 훨씬 가파르게 늘어나면서 영업이익률이 급격히 떨어지고 있어요. 📈🏃‍♂️
• 가게를 그만두고 싶어도 철거 비용을 감당하지 못하거나 불어난 빚 때문에 폐업조차 마음대로 하지 못하는 한계 상황에 직면한 사장님들이 늘고 있어요. 🚪🔨
• 현장의 어려움을 덜어주기 위해 홀 영업 지원이나 맞춤형 채무 조정, 실효성 있는 상생배달앱 예산 활용 등 다각도의 대책이 필요하다는 목소리가 커지고 있어요. 🤝💡

1. 사건 개요: 무슨 일이 있었나?

요즘 주변에서 장사하기 정말 힘들다는 이야기 많이 들으셨을 거예요. 😅 식재료값과 알바비는 계속 오르는데 손님들의 지갑은 굳게 닫히면서, 우리 동네 식당과 가게를 운영하는 사장님들의 한숨이 날로 깊어지고 있답니다. 📉

최근 한국외식업중앙회 등의 조사 결과에 따르면, 일반음식점의 매출에서 식재료비와 인건비가 차지하는 비중이 역대 처음으로 70%를 훌쩍 넘어섰다고 해요. 💸 장사해서 벌어들이는 돈보다 재료 사고 사람 쓰는 데 들어가는 돈이 더 가파르게 늘어나다 보니, 가게를 유지하기가 턱없이 버거운 상황인 거죠. 🍳

이처럼 기초 원가 부담이 눈덩이처럼 불어나면서 사장님들의 실제 손에 쥐어지는 영업이익률도 꾸준히 내리막을 걷고 있어요. 📊 장사를 해도 남는 게 별로 없다 보니 폐업을 심각하게 고민하는 자영업자들이 늘고 있지만, 막상 가게를 정리하려 해도 철거 비용이나 쌓인 빚 때문에 이러지도 저러지도 못하는 안타까운 사연들이 이어지고 있답니다. 😢

2. 심층 분석: 이 뉴스는 왜 나왔나?

요즘 주변에서 가게 문을 닫는 사장님들이 참 많아졌어요. 📉 이번 뉴스는 바로 그 치열한 현장의 목소리를 담고 있답니다. 소비가 얼어붙으면서 매출은 제자리걸인데, 식재료비와 인건비는 걷잡을 수 없이 치솟으면서 자영업자들의 숨통을 조이고 있기 때문이에요. 💸

조사 결과를 들여다보면 상황의 심각성을 더욱 선명하게 느낄 수 있어요. 📊 국내 일반음식점의 매출 대비 식재료비와 인건비 비중이 사상 처음으로 70%를 훌쩍 넘어섰거든요. 🍳 과거와 비교해 보면 평균 매출이 늘어난 속도보다 식재료비와 인건비가 훨씬 더 가파르게 불어났고, 이로 인해 영업이익률은 곤두박질치고 말았답니다. 📉

결국 버티다 못한 사장님들은 폐업을 고민하지만, 그마저도 쉽지 않은 게 현실이에요. 🚪 가게를 정리할 때 드는 철거 비용조차 감당하기 버거워 빚을 떠안은 채 오도 가도 못 하는 분들이 속출하고 있어요. 😭 이처럼 수년간 이어진 고물가와 소비 부진, 그리고 구조적인 비용 부담이 겹치면서 자영업 시장이 거대한 위기를 맞이했기에 이러한 소식이 뉴스로 연일 전해지고 있답니다. 📰

3. 주요 경과: 지금까지의 흐름 (Timeline)

• 2019.12

  경기 침체와 최저임금 상승 등으로 점포 철거비용 지원 사업 신청자가 급증했어요. 외식업을 중심으로 한 자영업자들의 폐업 위기가 사회적 문제로 대두되기 시작했답니다. 📉

• 2024.06 - 2024.07

  고금리·고물가·배달 수수료 부담 등이 겹치며 서울 외식업체 폐업 수가 최고치를 기록했어요. 정부의 낙관적인 내수 회복 진단과 달리 현장의 자영업자들은 한계 상황에 내몰렸답니다. 🍗

• 2025.04

  자영업자 신규 창업 대비 폐업률이 8구에 달할 정도로 극심한 불황이 이어졌어요. 전문가들은 단기 금융 지원을 넘어 장사 교육 및 폐업 재기 지원 등 구조적 대책이 필요하다고 입을 모았답니다. 🏫

• 2026.10

  국내 일반음식점의 매출 대비 식재료비·인건비 비중이 사상 처음으로 70퍼센트를 넘어섰어요. 수익성이 급격히 악화되면서 폐업을 고민하는 자영업자들을 위한 실효성 있는 맞춤형 지원 목소리가 커지고 있답니다. 💸

4. 다각도 분석: 누구에게 어떤 영향을 미칠까?

[소비자/개인]	요즘 물가가 많이 오르고 주머니 가벼워진 소비자들은 외식이나 오프라인 모임을 점점 줄이고 있어요. 💸 외식 물가가 부담스러워지다 보니 가성비를 찾는 초저가 상품이나 배달 음식을 더 선호하게 되었답니다. 🛒 하지만 자영업자들의 어려움이 커지면서 소비 환경에도 변화가 생기고 있어요. 🍽️
[산업/기업]	음식점이나 자영업을 하는 분들은 매출은 정체되는데 식재료비와 인건비가 크게 올라서 아주 힘든 시기를 보내고 있어요. 📉 배달앱 수수료 부담까지 겹치면서 영업이익이 예전만 못하고 문을 닫는 곳도 늘고 있답니다. 🏪 그래서 정부 지원이나 맞춤형 대책이 절실하다는 목소리가 계속 나오고 있어요. 🤝
[정부/시장]	정부와 시장에서는 한계에 몰린 자영업자들을 돕기 위해 여러 가지 대책을 고민하고 있어요. 🏛️ 배달앱 지원 예산을 배정하거나 폐업 및 철거를 돕는 프로그램을 운영하고 있지만 현장에서는 아직 체감하기 어렵다는 의견도 많답니다. 📋 앞으로 더 실효성 있는 지원 방안을 찾아야 한다는 지적이 이어지고 있어요. 💡

5. 핵심 시사점: 그래서 무엇이 달라지는가?

요즘 자영업 시장을 보면 매출은 늘지 않는데 식재료비와 인건비 같은 기본 비용은 계속 불어나면서 예전과는 확실히 다른 위기 상황이 펼쳐지고 있어요. 📉 비용이 차지하는 비중이 역대 처음으로 70%를 훌쩍 넘어섰기 때문에, 장사를 해도 임대료나 공과금을 내고 나면 손에 쥐는 이익이 거의 없는 구조적 변화가 나타났답니다. 💸

과거에는 단순히 대출을 연장하거나 이자를 늦춰주는 금융 지원만으로도 버틸 수 있었지만, 지금은 소비 트렌드가 바뀌고 경쟁이 너무 치열해져서 예전 같은 방식으로 가게를 살리기가 어려워졌어요. 🏪 따라서 단순히 빚을 늘려주는 대책에서 벗어나, 창업 전에 미리 장사 경험을 쌓게 하거나 폐업할 때 부담을 덜어주는 현실적인 지원이 중요해지고 있어요. 🤝

앞으로는 무조건 가격을 낮추는 방식에서 벗어나 가게만의 독특한 매력을 만들거나, 배달뿐만 아니라 온라인 판매 등 여러 방법으로 수익을 내는 체질 개선이 꼭 필요한 시점이 되었답니다. 🌱 자영업 환경이 워낙 빠르게 변하고 있어서 앞으로는 정부의 맞춤형 지원과 함께 자영업자 스스로도 생존을 위한 새로운 전략을 찾아야 하는 큰 전환점을 맞이하고 있어요. 📊

6. 향후 전망: 시나리오별 예측

• 현 상태 유지 및 안착 시나리오

  소비 부진과 고물가 흐름이 당분간 이어지면서, 자영업계의 기초 원가 부담이 높은 수준에서 지속될 가능성이 있어요. 📉 식재료비와 인건비 비중이 매출의 70%를 웃도는 상태가 유지되면서, 많은 소상공인들이 뚜렷한 반등 기회를 찾지 못한 채 어려움을 겪을 것으로 보여요. 🍽️ 정부의 제한적인 금융 지원이나 대책들이 이어지겠지만, 현장의 체감 경기를 바꾸기에는 한계가 있을 수 있어요. 🏪

• 영향력 확대 및 가속 시나리오

  만약 비용 증가 속도가 현재보다 더 가속화되고 소비 심리 위축이 깊어진다면, 폐업을 선택하는 자영업자의 규모가 더욱 빠르게 늘어날 수 있어요. 📈 이자 부담과 고정비 지출을 견디지 못한 사업자들이 연쇄적으로 문을 닫게 되면서, 점포 철거 지원이나 폐업 상담을 찾는 수요가 폭발적으로 증가할 수 있어요. 🏃‍♂️ 또한, 한계에 직면한 자영업자들이 개인회생이나 채무 조정을 신청하는 사례가 더욱 늘어나는 흐름으로 이어질 수 있어요. ⚖️

• 변수 발생 및 흐름 반전 시나리오

  반대로 자영업자의 수익성 악화를 막기 위한 실효성 있는 맞춤형 지원 정책이 본격적으로 도입된다면 분위기가 달라질 수 있어요. 💡 홀 영업을 직접적으로 살릴 수 있는 환급 방안이나 다중 채무자에 특화된 저금리 전환 지원 등이 강화될 경우, 폐업 위기에 놓인 가게들이 숨을 돌릴 여지가 생겨요. 🤝 다만 이러한 대책들이 현장의 소상공인들에게 고루 혜택을 주지 못하거나 실효성 논란에 부딪힌다면, 자영업 시장의 구조적 침체 국면은 쉽게 해소되기 어려울 수 있어요. 🔍

[주요 용어 해설 (Glossary)]

• 영업이익률

  기업이 장사를 해서 벌어들인 전체 매출액 중에서 순수하게 이익으로 남은 몫이 얼마나 되는지 백분율로 나타낸 지표예요. 📊 기사에서는 일반음식점의 평균 영업이익률이 2022년 11.6%에서 2024년 8.7%로 뚝 떨어졌다고 설명하고 있어요. 📉 이는 식재료비와 인건비 같은 기본 비용은 크게 늘어난 반면 매출은 그만큼 따라가지 못해 손에 쥐는 돈이 줄어들었다는 것을 의미해요. 💸 결국 자영업자들이 열심히 가게를 운영해도 실제로 남는 수익은 과거에 비해 턱없이 부족하다는 현실을 보여주는 대목이에요. 🤔

• 소버노믹스

  술을 뜻하는 단어와 경제학을 합쳐서 만든 신조어로, 술을 마시지 않는 건강한 삶을 추구하면서 소비 패턴이 바뀌는 현상을 뜻해요. 🍹 관련 기사에 따르면 젊은 층을 중심으로 술자리나 대면 모임을 줄이는 이러한 트렌드가 오프라인 소비를 위축시키는 원인 중 하나로 작용하고 있어요. 🎉 과거에는 회식이나 모임이 많아 저녁 장사 매출이 쏠쏠했지만, 요즘은 이런 문화가 사라지면서 자영업자들의 타격이 더 커졌답니다. 📉 이처럼 사회적 분위기와 소비 행태의 변화는 자영업 시장에 직접적인 영향을 미치고 있어요. 🏢

• 기초 원가

  가게를 운영할 때 반드시 들어가야 하는 가장 기본적인 비용인 식재료비와 인건비를 합친 금액을 의미해요. 🍳 외식업계에서는 이 기초 원가가 전체 매출의 60% 안팎이어야 가게가 안정적으로 돌아간다고 보고 있어요. ⚖️ 하지만 최근 공개된 조사 보고서에 따르면 일반음식점의 매출 대비 식재료비와 인건비 비중은 2024년에 71.6%를 기록하며 처음으로 70%를 넘어섰어요. 📈 원가가 너무 높다 보니 남은 매출로 임차료나 공과금 같은 다른 고정비를 감당하기 어려워 자영업자들이 큰 고통을 겪고 있답니다. 😰