Jordi Cruz: "Para cocer la pasta, hay que poner por cada 100 g, un litro de agua y unos 12-15 gramos de sal"

Jordi Cruz lo ha vuelto a hacer. Es uno de los cocineros más reconocidos de nuestro país y cuenta con tres estrellas Michelin gracias a su prestigioso restaurante ABaC. Ahora se ha convertido en una gran celebridad de internet. En los últimos meses, se ha sumado al carro de las redes sociales y, casi a diario, publica recetas para que sus seguidores puedan hacerlas en sus casas de forma sencilla. A la vez que también comparte curiosidades, consejos y trucos sobre la cultura de la gastronomía.

En el último vídeo publicado en su cuenta de TikTok, el cocinero revela la receta definitiva para hacer una buena ensalada de pasta, en este caso, a base de tomates desecados. Según el cocinero, este plato es "un imprescindible", ya que es fácil de preparar y es perfecto para comerlo a temperatura ambiente.

"Para empezar, queremos cocer la pasta. Normalmente, siempre os digo que, para cocer la pasta, por cada 100 gramos de pasta, un litro de agua y unos 12-15 gramos de sal, más o menos. Tengo el agua, pongo un poquito de laurel, pongo la sal cuando ya esté hirviendo para que tarde menos en hervir— y tengo la pasta. Voy a utilizar 500 gramos de farfalle tricolore", explica el cocinero.

"La voy a cocinar 14 minutos, que es lo que marca el fabricante. Normalmente, las cocino dos o tres minutos menos para poder mantecar con la salsa, pero como es una ensalada de pasta, con esos tiempos que marca el fabricante es suficiente. Pasado el tiempo de cocción, la he dejado reposar. Está tibia. Voy a hacer la ensalada con la pasta tibia. ¿Por qué? Porque quiero que absorba mejor los elementos", continúa.

"Los tomates los llevaré a la tabla y los cortaré finitos. En un bol, queso feta que desgrana muy bien y es un rico en sal, va a dar sazón, va a quedar muy guay y me interesa. También el parmesano, pero lo meteremos en la vinagreta", apunta el chef.

Para la vinagreta, Jordi Cruz recomienda algo sencillo pero muy eficiente: "150 mililitros del aceite de confitar los tomates, 50 mililitros de vinagre de Módena, unos 6 gramos de sal, uno o dos gramos de orégano. Voy a meter 50 gramos de parmesano y ocho o diez hojitas de albahaca, y de ahí vamos a triturar".