Gastronomi kazanında kaynayanlar

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin

Haberin Devamı

İstanbul’un tarihi otellerinden Four Seasons Hotel Sultanahmet, 30’uncu yılını özel bir gastronomi deneyimiyle kutladı. Geçen salı akşamı AVLU’da gerçekleşen kutlamada Sunay Akın, İstanbul’un geçmişinden ve otelin hikâyesinden kesitler anlattı. Şef Özgür Üstün de 30’uncu yıla özel, altı aşamalı bir menü hazırladı. İstanbul’un yerel lezzetleriyle başlayan menüde uskumru ve taramadan Boşnak mantısına, bıldırcın kıymasından isli manda yoğurduna mutfağımız sofraya taşındı. ‘İstanbul’un 30 Katmanı’ isimli etkileyici tatlıyla biten menü, bir ay boyunca AVLU’da servis edilecek.

Haberin Devamı

Zeytinyağlarımız ABD pazarında

Nermin Hanım Zeytinliği, Edremit Körfezi’nde ürettiği zeytinyağlarıyla ABD pazarına açıldı. Uluslararası yarışmalardan 100’ün üzerinde altın ve platin madalya kazanan marka, ABD depolarına ilk ürün sevkıyatını  gerçekleştirdi. 2012’de 52 dönümlük bir zeytinlikle yola çıkan Nermin Hanım Zeytinliği bugün 4 bin 200 dönüm arazi ve 60 bin ağaçlık üretim kapasitesine sahip. Marka bu yıl sonuna kadar butik üretiminin yüzde 25-30’unu ihracata yönlendirmeyi planlıyor.

Artık Ataşehir’de

İstanbul, Kadıköy’de 1999’da açılan Dürümcü Emmi, hizmet verdiği binanın kentsel dönüşüme girmesiyle üç yıl önce kapılarını kapatmıştı. Şimdi mekân yeniden açıldı; yeni adresse Ataşehir, Küçükbakkalköy’de. 10 Eylül’de açılan Dürümcü Emmi’de beyran 500 lira, Gaziantep lahmacun 250 lira, kebaplar 750 ila 1.300 lira, katmerse 600 lira.

Alman ekmek köftesi yapalım

Bu kez tarifim Alman mutfağından. Yaklaşık 300 gram bayat ekmeği doğrayın, üzerine 250 ml ılık süt gezdirin. Ekmekler sütü çekerken 1 yemek kaşığı tereyağında 1 orta boy soğanı yemeklik doğrayıp soteleyin. 1 avuç ince kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın, altını kapatın. Sütü çeken ekmeklerin üzerine soğanlı karışımı, 3 yumurta ve ağız tadınıza göre tuz-karabiber ve 1 çay kaşığı muskat cevizi tozunu ekleyin. Malzemeler bütünleşene kadar nazikçe yoğurun. Eğer çok cıvıksa az miktarda galeta unu; çok kuruysa birkaç damla süt ekleyin.

Haberin Devamı

5 dakika dinlendirip ellerinizi ıslatarak mandalina büyüklüğünde sıkı toplar hazırlayın. Geniş bir tencerede bol su ısıtın, 1 tatlı kaşığı tuz atın ve suyu kaynama noktasında tutun. Yani fokurdamasına izin vermeyin ama ısısı düşmesin. Ekmek köftelerini suya bırakın. Köfteler suyun yüzeyine çıktıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Süzgeçle çıkarın ve  biraz eritilmiş tereyağı döküp ince kıyılmış maydanozla yiyin.

Tuz sadece tat vermiyor…

Turşu deyince aklımıza önce sirke ya da limon geliyor. Turşu yaparken bunları eklememiz son derece normal. Ancak turşunun o karakteristik ekşi tadının oluşmasının bir başka yolu daha var: Fermantasyon. Sebzeler tuzlu suyun içinde beklerken doğal olarak üzerlerindeki yararlı bakteriler sebzenin şekerini zamanla laktik aside dönüştürüyor; turşu hem ekşiyor hem de kendine özgü aroması gelişiyor. Yalnızca sirkeyle hızla asitlendirilmiş turşuyla zaman içinde fermantasyonla olgunlaşmış turşu aynı şey değildir. Tuz da sadece tat vermiyor; fermantasyonun doğru ilerlemesi ve sebzenin diri kalmasında rol oynuyor. Peki, raftaki fermente turşular?.. Bunların bir kısmı raf ömrünü uzatmak için pastörize, yani ısıl işlem görmüş olabilir. Böyle bir turşu fermantasyonla üretilmiş olsa bile içindeki canlı mikroorganizmaların büyük bölümü ısıyla etkisiz hale gelir.