À l'Institut Bordet, des chefs étoilés cuisinent pour les patients atteints de cancer

Quand les cuisines d'un hôpital se transforment en restaurant gastronomique

Ce midi, exit les plateaux-repas habituels et leurs tartines de pain blanc emballées. Les cuisines de l'Institut Jules Bordet se sont transformées en véritable restaurant gastronomique. Aux fourneaux, le chef doublement étoilé Yves Mattagne, entouré de Ghislaine Arabian, Giovanni Bruno et David Marta, a orchestré la préparation d'un menu soigné. Dès l'entrée, les papilles salivent : anguille fumée au bois gras, chutney de pommes et pointe de piment d'Espelette.

Le chef doublement étoilé Yves Mattagne aux fourneaux de l'Institut Jules Bordet © Benoit Deprez

La distribution, elle, s'est faite main dans la main entre chefs, bénévoles, médecins et personnel soignant. "Par rapport à ce qu'on mange dans les hôpitaux d'habitude, on est quand même un peu plus haut de gamme aujourd'hui", reconnaît Yves Mattagne. Pour lui, l'émotion est la même qu'en restaurant : "Quand on rentre dans la chambre et que le patient voit ce qu'on a préparé, parfois il y a les larmes, il y a des émotions."

Des grands noms de la cuisine venus de Paris et d'ailleurs

Yves Mattagne n'était pas seul. Ghislaine Arabian, figure bien connue du grand public pour son rôle de jurée dans l'émission Top Chef, a fait le voyage depuis Paris pour participer à l'événement. Cette cheffe française doublement étoilée rappelle que l'expérience culinaire commence bien avant la première bouchée : "On mange déjà avec son nez, parce qu'il faut que ça sente bon, avec les yeux, parce qu'il faut que ce soit joli, et puis après, l'estomac, content.

À leurs côtés, Giovanni Bruno et David Marta ont également mis leur talent au service des patients. Ensemble, ils ont transformé le temps d'un repas l'atmosphère de l'hôpital en une parenthèse douce et joyeuse pour des patients en plein traitement.

Parmi les chefs étoilés: la Française Ghislaine Arabian et le belge David Martin (droite) © Benoit Deprez

Ça leur permet d'oublier un petit peu l'hospitalisation

Au-delà du plaisir gustatif, l'initiative a aussi une portée thérapeutique, comme le souligne Chloé Spielbaut, médecin-chef à l'Institut Jules Bordet. "Ce n'est pas seulement de l'alimentaire, parce que ça permet à nos patients de se reconnecter avec un repas qui n'est pas un repas d'hôpital, mais un repas de restaurant. Ça leur permet d'oublier un petit peu l'hospitalisation et ça ramène beaucoup de vie à l'hôpital", explique-t-elle.

Estelle, 42 ans, atteinte d'un cancer du sein et récemment opérée d'une mastectomie, résume avec franchise : "J'ai eu un repas hier, c'était une tartine qui n'est pas passée. Là, le grand menu... ça rebooste, ça motive. C'est une nouvelle vie qui démarre avec un repas comme ça de princesse."

Un repas étoilé au son de Feu! Chatterton pour Estelle © Benoit Deprez

Feu! Chatterton et Thyph Barrow assurent l'ambiance sonore

Pour rendre l'expérience encore plus complète, des artistes ont assuré l'ambiance sonore tout au long de la journée. Le groupe français Feu! Chatterton, venu spécialement de Paris, a rejoint cette année l'aventure en tant que parrain de l'événement, aux côtés de Thyph Barrow, chanteuse belge et marraine de longue date. "Magnifique, je suis gâté", lance Guy.

Derrière cet événement, une association au grand cœur : l'Association Jules Bordet. En 50 ans d'existence, elle a récolté plus de 200 millions d'euros pour la recherche contre le cancer.

David Martin (chef étoilé), Typh Barrow (artiste), Ariane Cambier (Secrétaire générale de l'Association Jules Bordet) Ghislaine Arabian (cheffe étoilée) et Yves Mattagne (chef étoilé) © Benoit Deprez

Sa Secrétaire générale, Ariane Cambier, connaît personnellement le combat contre la maladie : "J'ai moi-même souffert et été traitée pour un cancer du sein à l'âge de 35 ans. On m'a demandé de rejoindre l'association et je n'ai pas hésité un seul instant", confie-t-elle, émue.

Au-delà du symbole, "101 tables pour la vie" est aussi une vitrine pour la recherche menée à l'Institut Bordet. Ce midi, chefs et artistes auront réussi le plus beau des défis : faire oublier, le temps d'un repas, à des patients atteints de cancer, qu'ils étaient à l'hôpital.