健康網》植物肉「植物做的」不等於健康！ 醫揭3大挑選重點

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醫師戴曉芙表示，植物肉雖以植物蛋白製成，但市售產品可能添加較多鹽、調味料及油脂，不能直接視為健康食品；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕隨著全球蔬食人口增加，植物肉常被認為「植物做的就比較健康」！然而，桃園文新診所院長戴曉芙引述研究指出，植物肉不等於天然健康食品，市售產品差異很大，有些為了模擬肉類口感與風味，可能加入較多鹽、調味料。她建議挑選時有3大原則，包括最好先看鈉含量、飽和脂肪及成分表。

戴曉芙在粉絲專頁「Dr.戴曉芙丨耳鼻喉 x 生活醫學觀察所」發文分享，很多民眾覺得植物肉比真肉更健康，原因在於植物肉直覺認為是植物做的，應該比真肉健康，不過，答案卻是不一定。

研究發現，用植物肉取代一般肉類，短期內可能讓總膽固醇和壞膽固醇下降一點。主要原因可能是部分植物肉的飽和脂肪較少，也含有一些膳食纖維。

植物來源不等於低鈉低脂

戴曉芙解釋，植物肉通常是用大豆、豌豆等植物蛋白製成，再加入油脂、調味料和其他成分，做出接近肉類的味道與口感。它的原料來自植物，但不代表它和豆腐、毛豆一樣天然。如果只看到包裝上寫著「植物來源」就放心天天吃，可能會吃進不少鈉和加工成分。

戴曉芙說明，購買植物肉時，不要只看包裝上的「植物來源」或「植物蛋白」等字樣，而應該直接翻到背面的營養標示及成分表，先確認3個重點，包括鈉含量是否過高、飽和脂肪有多少，以及成分表是否過於冗長。

她進一步提醒，如果是拿植物肉取代香腸、培根、熱狗或高脂絞肉，可能是不錯的選擇，如果目的是增加植物蛋白，豆腐、豆干、毛豆和無糖豆漿通常加工較少，價格也可能更親民，不一定非得選植物肉。