"Tenéis que utilizar buena conserva de tomate, no estamos de temporada y es la mejor opción"

Como ya es costumbre, Jordi Cruz ha vuelto a publicar en su cuenta de TikTok una de esas recetas fáciles de preparar en casa. Desde hace unos meses, el cocinero se ha sumado a la tendencia de las redes sociales y comparte, casi a diario, trucos, recetas y consejos sobre el mundo de la gastronomía para que sus seguidores puedan ponerlos en práctica de forma sencilla y paso a paso.

El chef español es uno de los más reconocidos de nuestro país y cuenta con tres estrellas Michelin gracias a su prestigioso restaurante ABaC. En este último vídeo, coincidiendo con el Día Mundial de la Pasta, el cocinero comparte una receta inspirada en los colores de la bandera italiana, utilizando tres ingredientes protagonistas: tomate, parmesano y albahaca. Jordi Cruz explica paso a paso cómo preparar este plato, desde la elaboración de una intensa salsa de tomate San Marzano hasta la preparación de una cremosa salsa de parmesano.

"La parte tomate, aquí tengo un kilo de pulpa de tomate San Marzano, tenéis que utilizar una buena conserva, estamos fuera de temporada y esta es la mejor opción. En la sartén voy a echar un hilito de aceite de cayena de guindilla, otro hilito de buen aceite de oliva, y aquí encima echaré este kilo de pulpa de tomate, un toquecito de sal, un toque de pimienta negra, taparemos y dejaremos reducir hasta que tengamos un 40% más del volumen inicial, y tener una buena salsa potente", explica Cruz.

"Para la salsa del parmesano, meto 300 mililitros de caldo de pollo, a la que empiezo a hervir muy suave voy a echar 120-130 gramos de queso parmesano, a hervir muy suave, dos daditos de mantequilla, gotitas de zumo de limón, la sal, un granito o dos, un toque de pimienta negra, si os gusta que le viene muy bien, y aquí tengo 6 gramos de almidón de maíz, lo vamos a desleír con un poquito de agua fría y añadiremos, que hierva suave, y que añadimos una salsa blanca de guía, un sabor a parmesano infinito", continúa el chef. 

"Ya he colado la pasta, aquí tengo el agua de cocción que la reservo ahora para mantecar, como veis, la corteza de queso sigue ahí intacta, aquí tengo el resto, porque ahora voy a hacer la comida para toda la familia, y mirad, os termino una ración muy rápido. Yo voy a utilizar albahaca liofilizada, el fuego de hojas de albahaca seco, podéis utilizar un aceite de pesto, os viene bien, o sencillamente, unos germinados de albahaca", finaliza la receta.