健康網》隔夜菜致癌是迷思！ 醫揭真正風險：這件事更危險

根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定，已於網站首頁或各該限制級網頁，依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。 台灣網站分級推廣基金會（TICRF）網站：http://www.ticrf.org.tw

急診專科醫師林思宇指出，其實目前沒有足夠證據顯示，食物單純因為放到隔天就會突然致癌。提醒真正需要注意的是，食物煮好後的保存方式；情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕「隔夜菜不要吃，吃了會致癌！」這句話很多人應該從小聽到大，隔夜菜真的這麼可怕嗎？急診專科醫師林思宇指出，其實目前沒有足夠證據顯示，食物單純因為放到隔天就會突然致癌。真正需要注意的是，食物煮好後的保存方式，尤其熟食如果長時間放在室溫，細菌就可能快速繁殖。建議食物保存應掌握「二不二要」原則，才能避免食安風險。

很多人擔心隔夜菜會致癌，甚至於看到隔夜菜可能整盒就丟掉。對此，林思宇於臉書粉專「DR.林思宇」發文表示，食物放到隔天未必會致癌，重點還須留意食物在外面放置多久。尤其熟食若放在室溫環境中時間太久，細菌就可能快速繁殖。

保存食物「二不二要」原則

林思宇提醒，切勿將整鍋食物放在桌上等待完全冷掉才冰，因為這段慢慢降溫的時間，反而是細菌很喜歡的環境。建議掌握以下簡單的「二不二要」原則，就能妥當保存食物：

●二不原則：不要在室溫放超過2小時，氣溫超過32°C時，食物不要在室溫放置超過1小時。

●二要原則：要分裝成較小、較淺的容器冷藏；隔天要充分加熱，記住吃多少、熱多少就好。

林思宇強調，隔夜菜不一定可怕，若一頓飯從晚上吃到半夜，食物一直擺在桌上，即使還沒隔夜，也可能已經不適合繼續食用。

此外，食藥署也曾於闢謠網站說明，坊間常有謠言指出，因為青菜中的硝酸鹽與亞硝酸鹽經過特定化學作用轉換成致癌物質「亞硝胺」，所以常吃隔夜菜會導致胃癌或其他癌症。但其實隔夜菜並不會導致致癌。沒吃完的食物，其實都應儘速放進冰箱保存，並儘早食用完畢，不要放置於冰箱太久，避免滋生細菌，導致微生物污染。