Récord de producción y consumo de carne de cerdo, pero con una rentabilidad cada vez más ajustada

El sector porcino argentino atraviesa una paradoja: nunca produjo ni vendió tanta carne, pero para los productores cada vez resulta más difícil transformar ese crecimiento en rentabilidad. La producción y el consumo interno aumentaron 12% interanual durante los primeros nueve meses de 2026 y alcanzaron máximos históricos. El consumo por habitante llegó a los 21 kilos anuales, consolidando la expansión de una actividad que gana espacio en la mesa de los argentinos.

Sin embargo, detrás de estos indicadores positivos aparece una señal de alerta para las granjas. El crecimiento de la producción, combinado con mayores importaciones netas, incrementó todavía más la disponibilidad de carne en el mercado interno. Aunque la demanda continúa absorbiendo volúmenes récord, esa mayor oferta presiona sobre los precios y debilita el valor que reciben los productores por sus animales.

Así lo advierte un informe de la Fundación Mediterránea, que analiza la evolución del mercado, los costos y los márgenes de la actividad porcina. El diagnóstico muestra que el aumento del consumo no necesariamente se traduce en mejores resultados económicos para las granjas y que la rentabilidad volvió a deteriorarse durante el tercer trimestre del año.

Un margen que se achica

Después de la recuperación registrada durante la primera mitad de 2026, los márgenes de las granjas porcinas volvieron a retroceder. En el tercer trimestre, la rentabilidad quedó en menos de la mitad de la registrada un año atrás y muy por debajo del promedio de los últimos diez años.

El dato más preocupante aparece en septiembre. Para una granja de eficiencia media, el margen neto promedio se ubicó en apenas $48 por kilo producido, equivalente a solo el 2% de los costos totales del mes. Se trata de uno de los registros más bajos de la última década y refleja la estrechez económica que enfrenta el negocio.

El promedio del tercer trimestre fue de $107 por kilo, pero ese resultado esconde un deterioro que se profundizó hacia el cierre del período. La combinación de menores ingresos por la venta de los animales y costos que dejaron de retroceder terminó comprimiendo los márgenes.

El precio del capón, bajo presión

Uno de los principales factores detrás de este escenario es la evolución del precio del capón. En agosto y septiembre volvió a perforar los pisos registrados durante la última década. En términos interanuales, el valor cayó 7,1% y se ubicó un 19% por debajo de su promedio histórico.

Del otro lado de la ecuación, los costos de producción todavía se mantienen relativamente bajos cuando se los compara con su evolución de largo plazo, principalmente por el peso de la alimentación. Sin embargo, esa ventaja comenzó a perder fuerza: durante el tercer trimestre los costos aumentaron 3% respecto del trimestre anterior, interrumpiendo dos períodos consecutivos de bajas.

De esta manera, el productor enfrenta una combinación desfavorable: vende sus animales a precios cada vez más deprimidos mientras sus costos comienzan a recuperarse. En una actividad donde la alimentación representa una parte sustancial de la estructura productiva, la evolución de los granos y de los insumos resulta determinante para sostener los resultados económicos.

La eficiencia y la ubicación hacen la diferencia

El informe también pone el foco en las diferencias de rentabilidad entre establecimientos y muestra hasta qué punto la eficiencia productiva y la localización geográfica pueden modificar el resultado de una granja.

La brecha es significativa: mientras una explotación de alta eficiencia puede alcanzar un margen de $348 por kilo, una de baja eficiencia registra un resultado negativo de $297 por kilo. Una diferencia de $645 por kilo que evidencia la importancia de los indicadores productivos y de la gestión dentro de cada establecimiento.

Pero la eficiencia no es el único factor determinante. La ubicación también tiene un peso importante, especialmente por el costo de acceso a las materias primas utilizadas en la alimentación.

El estudio compara dos establecimientos con igual nivel de eficiencia, pero ubicados en distintas zonas. Una granja situada a 450 kilómetros de Rosario obtuvo un margen de $107 por kilo, mientras que otra localizada en Rosario, donde no cuenta con el descuento implícito que representa el flete en el precio de los granos, quedó prácticamente sin margen.

La explicación está vinculada con la posibilidad de acceder a materias primas a valores más competitivos. En las zonas alejadas de los puertos y centros de comercialización, el descuento que incorpora el costo de transporte en el precio de los granos puede convertirse en una ventaja para las granjas que utilizan esos insumos en la alimentación animal.

Un crecimiento que necesita traducirse en rentabilidad

Los números muestran que la producción porcina argentina continúa creciendo y que el mercado interno tiene capacidad para absorber volúmenes cada vez mayores. El récord de 21 kilos de consumo por habitante confirma el espacio que ganó esta carne en la dieta de los argentinos.

Sin embargo, el desafío para la actividad pasa por lograr que esa expansión sea sostenible desde el punto de vista económico. La mayor disponibilidad de carne, las importaciones netas y la debilidad del precio del capón configuran un escenario en el que el crecimiento del negocio convive con márgenes cada vez más estrechos.

En ese contexto, la eficiencia productiva, el manejo de los costos y la ubicación de los establecimientos aparecen como variables decisivas. Porque, aunque el consumo y la producción estén en niveles históricos, el verdadero desafío para los productores es que ese récord también se refleje en los resultados de sus granjas.