La dueña de una cafetería desvela que 470 euros al día para cubrir gastos

Abrir una cafetería de especialidad es el sueño de muchos emprendedores, pero las cuentas explican otra historia. Lorena, propietaria de Bristol Coffee en Viladecans (Barcelona), ha desvelado cuánto factura su negocio y cuánto dinero le queda realmente: de los 138.000 euros ingresados en un año, apenas conserva en el banco entre un 8 y un 9 por ciento.

Para ponerlo en marcha invirtió alrededor de 105.000 euros entre el traspaso, la reforma del local, la maquinaria y el primer stock. Lo financió con sus ahorros y un préstamo bancario, que ya ha logrado saldar en año y medio. Lo que todavía no ha recuperado es su propio dinero: calcula que necesitará unos tres años si el ritmo de ventas se mantiene.

Las cuentas de una cafetería de barrio

Los números mensuales explican esa estrechez. Alquiler, nóminas y cotizaciones suman entre 7.000 y 7.500 euros fijos, y con las materias primas el gasto total alcanza los 9.000 o 10.000 euros. Frente a eso, las ventas rondan los 11.500 o 12.000 euros al mes. Solo en café se van unos 1.500 euros, y otros 300 en leche fresca. Su punto de equilibrio está en facturar unos 470 euros diarios.

El café, pese a ser la estrella de la carta, deja poco margen: cada taza se vende a 1,80 euros y la materia prima ya cuesta unos 55 céntimos. Por eso la bollería resulta clave. Las galletas caseras dejan un margen cercano al 40 por ciento y algunos dulces alcanzan el 55. En invierno llega a vender hasta 70 galletas caseras diarias, mientras que en verano tira de bebidas frías.

Traducido a euros, ese porcentaje equivale a entre 11.000 y 12.400 euros anuales, es decir, unos 920 a 1.035 euros al mes. Una cifra que obliga a preguntarse si incluye o no el sueldo de la propia dueña, algo que cualquiera que piense en abrir su propio local debería presupuestar desde el primer día.