Encuentran dos bacterias desconocidas en carne comprada en España

Un equipo de investigación de la Universidad de León compró piezas de carne de pollo, cerdo y ternera en supermercados de la ciudad para llevar a cabo un experimento. Al analizarla en el laboratorio, encontraron dos bacterias que la comunidad científica no conocía hasta ahora. A una la han apodado Acinetobacter legionensis, en homenaje a León. 

El trabajo se ha publicado en la revista International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology y está liderado por la investigadora Alba Puente. Su equipo analizó dos bacterias sacadas de la carne, once de la especie leones y una otra de inédita. Cabe resaltar que el hallazgo no supone ninguna alerta alimentaria. 

El origen de las bacterias en hamburguesas, costillas y filetes

Las muestras se compraron entre febrero y mayo de 2022 en supermercados de León, según ha informado la Agencia EFE. Había hamburguesas de pollos, costillas, lomo y panceta de cerdo, carne picada, carrilleras de vacunos y filetes de ternera. Unas estaban envasadas y otras se vendían sin envasar. 

Para llegar a la conclusión de que eran especies nuevas, el equipo leyó el ADN de cada bacteria. Después lo comparó con las más de 90 especies conocidas del grupo Acinetobacter. Las de León no encajaban con ninguna.

Según la información difundida por EFE, no hay motivo para preocuparse ni se trata de una alerta alimentaria para los consumidores. El objetivo de esta investigación era conocer mejor qué bacterias viven en la carne, donde aún hay muchas especies sin detectar. 

El grupo Acinetobacter es muy amplio e incluye alguna especie conocida en los hospitales. Pero el trabajo no vincula las dos bacterias encontradas con ninguna enfermedad. La realidad es que la carne cruda puede llevar bacterias y por eso hay que cocinarla bien. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda que el centro de la pieza llegue a 70 ºC. En el caso del pollo y otras aves, a 74 ºC. 

Legionensis significa «de León» en latín. Es un homenaje a la misma ciudad donde se recogieron las muestras. Aunque ahora se ha puesto de relieve su nombre, los autores indican que una investigación anterior ya la había encontrado en al menos 11 de cada 100 muestras de carne. 

La segunda especie, psychrotolerans, lleva el nombre de la palabra frío. Su característica más sorprendente es que no puede proliferar por encima de 30 ºC, algo poco habitual en su grupo.

El estudio lo firman investigadores de la Universidad de León, del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTAL), del Instituto de Investigación Biosanitaria de León (IBIOLEÓN) y de la Universidad de Oporto. Lo han financiado el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades y la Junta de Castilla y León. 

El objetivo de la investigación es conocer mejor la variedad de bacterias que ay en los alimentos y reconocer especies que hasta ahora pasaban desapercibidas o se confundían con otras.