日本百年工藝製精品冰塊 融化慢、雜質少進軍高級酒吧

一顆冰塊，您願意花多少錢購買呢？日本金澤百年製冰廠「藏本冰業」，把看似不起眼的冰塊做成精品，一顆出口價最高200日圓，折合台幣大約40元。這家製作的純冰，講究一個「慢」字，製冰時讓水持續流動，再花上2、3天慢慢結凍，排除氣泡和雜質。這些精品冰塊，不只受到日本酒吧的喜愛，還出口到新加坡、澳洲和美國，成為高級雞尾酒的一部分。

晶瑩剔透的冰球，在職人手裡一顆顆成形，有人拿著木槌仔細敲打，有人把透明的大冰磚送進機器，切成大小一致的方塊，冰塊清澈得像玻璃，幾乎看不到一絲氣泡。

藏本冰業第5代負責人藏本和彥表示，「我們延續這套製冰方法已經超過100年，也在過程中累積了自己的技術和經驗。」

要做出這樣的冰，得花時間慢慢磨。大型模具裡水不停流動，藉由攪動減少微小氣泡，也讓雜質在結冰過程中被排出。一般家用冰塊幾個小時就能完成，日本純冰卻要花上48到72小時慢慢結凍，成形之後巨大冰磚滑出模具，工人再沖洗、切割、修整，從製冰到準備出貨，前後大約需要一個星期。

藏本冰業第5代負責人藏本和彥表示，「對我們來說有3個重點，透明、融化得慢還有夠硬，我認為這3個條件對雞尾酒用冰最重要。」

完成的冰塊還得送進零下20℃的冷凍庫保存，出貨前再花一天調整到適合運送的溫度，最後包裝裝箱，而到了調酒師手中又是另一門功夫。對日本調酒師來說，切冰、鑿冰是入門基本功，如何依照不同酒款，處理出適合的形狀和大小，更考驗經驗與手藝。

成田希爾頓首席調酒師宮地慎吾說明，「冰塊真的會對雞尾酒的味道產生很大的影響，尤其是在喝下一口之後，它會影響留在口中的餘韻，所以當你看到冰塊以及處理冰塊時對細節的講究，就大致可以看出調酒師有多重視雞尾酒的風味，又投入了多少心思。」

金澤的百年純冰不只深受日本酒吧的喜愛，還漂洋過海進軍美國、澳洲和新加坡等地的高級酒吧，一顆冰塊最多可以賣到200日圓（約台幣40元）。藏本冰業2019年開始出口以來，總銷售額已經增加超過一倍。一塊看似不起眼的冰，也被日本職人磨成了一門走向全球的精品生意。