Giancarlo Perbellini al FIET: "La cucina è ricerca continua, tra tradizione e innovazione"

Tradizione e innovazione, memoria e ricerca, rispetto della materia prima e attenzione alla stagionalità. È la filosofia gastronomica di Giancarlo Perbellini, protagonista al FIET, il Festival Internazionale dell’Enogastronomia e del Turismo. Lo chef veronese, alla guida di “Casa Perbellini – 12 Apostoli”, insignito di tre stelle Michelin, considera il riconoscimento non soltanto un traguardo, ma anche un nuovo punto di partenza.

La sua cucina è in costante evoluzione: il menu viene rinnovato ogni due mesi, seguendo il ritmo delle stagioni e la disponibilità delle materie prime. Un percorso che tiene insieme passato e futuro, recuperando la memoria della tradizione e aprendosi a nuove interpretazioni.

C'è però una presenza che resiste a ogni cambiamento: il wafer, piatto simbolo dello chef, che non abbandona mai il menù. Un legame con la propria storia gastronomica che racconta, forse meglio di ogni dichiarazione, come l'innovazione possa convivere con l'identità.