健康網》超加工食品讓你吃不停 營養師有建議

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超加工食品為什麼容易讓你越吃越多？營養師張馨方引用研究提出看法。示意圖，圖中人物與新聞無關。（圖取自shutterstock）

〔健康頻道／綜合報導〕洋芋片、包裝麵包甜鹹可口，可樂超好喝，這些都在默默啃食你的健康。而添加物正是讓你一口接一口，停不下來的主因。

超加工食品為什麼容易讓你越吃越多？營養師張馨方於臉書「ViVi營養生活話」發文表示，很多時候，明明只是想吃幾口洋芋片，結果一打開就停不下來；喝著含糖飲料、吃著餅乾，不知不覺又攝取了不少熱量。為什麼超加工食品這麼容易讓人吃過量？問題可能不只是糖、油、鹽太多，食物的質地、進食速度及營養組成，也可能扮演重要角色。

張馨方引用2019年《Cell Metabolism》一項住院隨機對照試驗，找來20位成年人，分別接受超加工飲食與未加工飲食各2週，並讓受試者依照自己的食慾自由進食兩組飲食的熱量、糖、脂肪、碳水化合物、鈉及膳食纖維等都盡量匹配，結果卻很不一樣。

超加工飲食期間，每天平均多攝取約508大卡，兩週後，體重平均增加約0.9公斤；未加工飲食期間，體重則平均減少約0.9公斤。即使營養組成大致相近，食物的加工方式仍可能影響我們實際吃進多少熱量。

為什麼容易不知不覺吃過量？

研究觀察到幾個值得注意的現象：進食速度較快：受試者吃超加工食品時，食物重量與熱量的攝取速度都比較快，短時間內可能累積更多熱量

食物質地可能有影響：部分超加工食品質地較軟、容易咀嚼，可能讓人吃得更快。是否為主要原因仍待確認。

蛋白質比例也可能是因素：超加工飲食的蛋白質比例較低，而蛋白質有助於增加飽足感。

張馨方提醒，這項研究尚無法確認蛋白質比例差異是否直接造成熱量攝取增加。目前還無法確定究竟是哪個因素影響最大，可能是多種因素共同作用。