Gastronomi kazanında kaynayanlar

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin

Haberin Devamı

Yaratıcılıkla öne çıkanlar...

Gastronomi ve ağırlama sektörüne olan katkısıyla ve yaratıcılığıyla öne çıkan isimlerin 21 farklı kategoride ödüllendirildiği Creative People Talks&Hospitality Awards 2026, 7 Eylül’de Swissôtel The Bosphorus, İstanbul’da gerçekleşti. FoodinLife ve Sözen Group’un düzenlediği, ‘İlham Veren İnsanlar’ temasıyla gerçekleşen gecenin kazananları 22 kişilik jürinin değerlendirmesiyle belirlendi. Yazarımız şef Somer Sivrioğlu, Türk Mutfağını Tanıtım Ödülü’ne layık görülürken Telezzüz’ün baş şefi Bahtiyar Büyükduman da Sürdürülebilir Gastronomi Ödülü’nü aldı.

Karakız’ın hikâyesi büyüyor

Haberin Devamı

Kapadokya’da altıncı yılına yaklaşan Karakız Meyhanesi’nin hikâyesi yeni bir markayla büyüyor. Nursev Arslan ve Tuğçe Doyran’ın 2020 yılında küçük bir otelin restoranında kurdukları çilingir sofrasından doğan Karakız’ın ardından, Marifet Karakız Ocakbaşı hayata geçti. Karakız’ın sofra kültürünü ateş, ızgara ve fırın etrafında şekillendiren yeni mekânın menüsünde Adana kebabı, Hatay usulü tepsi kebabı ve közde içliköfte gibi Anadolu lezzetleri var.

Istakoz menünün yıldızı

İstanbul’un yeme-içme sahnesine Londra’dan yeni bir isim katıldı. 2011’de Londra’da kurulan Burger&Lobster, Türkiye’deki ilk restoranını Zorlu Center’da açtı. YKT Gıda yatırımıyla İstanbul’a gelen marka, böylece dünya genelindeki 20’nci adresine ulaştı. Adından da anlaşılacağı gibi menünün merkezinde burger ve ıstakoz var. Farklı pişirme ve servis biçimleriyle sunulan ıstakozların yanı sıra burger çeşitleri ve paylaşmaya uygun tabaklar  menüdeki kalemlerden.

Haberin Devamı

Bu sebze pekmezini duydunuz mu?

Sıfır atık konusundaki çalışmalarıyla tanınan ünlü İngiliz şef Douglas McMaster’dan harika bir tarif vereyim: Atıklardan sebze pekmezi. Domateslerin soyulmuş kabukları ve çekirdekli iç kısımları; soğan ve sarımsakların ince en dış kabuğu hariç sert kökleri ve soyulan alt katmanları; maydanoz, dereotu, reyhanın sapları; biber, kabak, patlıcanın baş kısımları ve kabukları… Her yemekten sonra uygun kısımları dondurucuda biriktirin. Tüm sebze atıklarını üzerine çıkacak kadar suyla sebzeler pelte halini alana kadar kaynatın. Bir tülbentten süzüp sıkın. Elde ettiğiniz bu sebze suyunu bir tencereye alıp altını açın. Tuz veya şeker koymadan, su buharlaşıp uçana kadar kaynatın. Sebzenin doğal şekeri karamelize olmaya başlayacak. En son tencerenin dibinde pekmez kıvamında bir öz kalacak. Küçük bir kavanoza koyup buzdolabına kaldırın. Yemeğinize müthiş bir umami tadı veriyor. Zeytinyağlı sebze yemeğine; bulgur ya da pirinç pilavının suyuna ya da köz patlıcan salatasının sosuna 1 tatlı kaşığı katabilirsiniz.

Haberin Devamı

Kavurma aromasını dönüştürüyor

Fındık deyip geçiyoruz ama Türkiye’de 20 tescilli fındık çeşidi var; tombul, çakıldak, palaz, foşa, mincane, sivri bunlardan bazıları. Üstelik iri fındık her zaman iyi fındık demek değil. Kalite; çeşidin yanı sıra içinin dolgunluğu, kabuk kalınlığı, yağ ve nem oranı, aroma, kusurlu tane miktarı, hasat-kurutma koşulları ve kavurma performansıyla belirleniyor. Örneğin benim favorim Giresun tombulu iriliğiyle değil; yuvarlak ve dolgun içi, gevrek dokusu, güçlü aroması ve yüzde 70’lere ulaşabilen yağ oranıyla değerli. Yüksek yağ oranı, lezzeti ve ağız dolgunluğunu artırıyor ama fındığı oksidasyona hassas hale getiriyor; yanlış saklanan fındık bu nedenle bayatlayıp acılaşabiliyor. Yeterince kurutulmayan ürün de küf ve kalite kaybına açık. Kavurmaysa fındığın aromasını dönüştürüyor: Tatlı, kavruk ve yemişsi notaları belirginleştiriyor.