Tra le calli di Venezia, alla scoperta dei 10 bacari più caratteristici della città

Baccalà mantecato e crostini con aringa. Ma anche soppressa con polenta, calamari e folpetti. A metà strada tra l'osteria e il bar, il bacaro è una delle istituzioni più tipiche della città lagunare dove ordinare un bicchiere di vino e scegliere un cicchetto. Con l'aiuto di VenetoSecrets abbiamo selezionato quelli più tipici per una passeggiata attraverso i Sestieri della Serenissima mentre, al Lido, sta per inaugurare la 83esima Mostra Internazionale d'Arte Cinematografica 

a cura di Costanza Ruggeri

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La nostra passeggiata a Venezia alla scoperta dei suoi bacari più caratteristici parte da Fondamenta degli Ormesini. Qui troviamo AL TIMON, uno dei capisaldi della dolce vita del sestiere di Cannaregio. Qualche tavolo appostato sulla fondamenta, un piccolo ma elegante interno e una barca parcheggiata di fronte dove accomodarsi per un apertitivo sull'acqua

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L’arredamento di Al Timon rispecchia appieno l’anima da antica osteria veneziana, con tavolini in legno e oggetti old style. Una lavagna nera riporta i prezzi dei vini ma è il bancone con i cicchetti a rubare la scena. Accanto al Pantheon dei classici (uovo e acciuga, baccalà, sarde in saor, nervetti e polpette) anche brie e pomodoro secco, gorgonzola e noci

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Ci spostiamo su Fondamenta Misericordia, per provare uno dei bacari più conosciuti del sestiere di Cannaregio: VINO VERO, il primo wine bar in città dedicato esclusivamente al vino naturale, con oltre mille etichette e cicchetti "gurmet" che propongono accostamenti inediti come il salame di cinghiale, la robiola di capra, i pomodori secchi, il miele o l’avocado

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Vino Vero offre a rotazione le migliori produzioni di vino, prosecchi metodo classico e spumanti (italiani e non) a dosaggio zero, senza solfiti aggiunti: un pignoletto, un blend di uve locali, il primo rosso piemontese prodotto in biodinamica ma anche uno champagne francese o un cremant d’Aslace

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A pochi metri di distanza, in Calle Larga, troviamo LA SETE, tra le proposte dove fermarsi e degustare un bicchiere di vino abbinato a cicchetti e piatti tipici della cucina locale. Della stessa proprietà dell'Ostaria Da Rioba, La Sete accoglie i propri ospiti con una selezioni di vini nazionali ed internazionali e di piatti tipici della cucina locale rielaborati

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Dello stesso proprietario del Rioba e de Al Bomba, La Sete è un posticino piccolo e tranquillo dove bere etichette solo naturali degustando un buon calice di vino accompagnato dai cicheti della tradizione. Per quelli meno convenzionali c'è Al Bomba dove trovare quelli con testina di vitello servita con giardiniera

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Lasciamo il sestiere di Cannaregio e ci spostiamo in zona Rialto dove, in una piccola calle nei pressi del celeberrimo Ponte (Calle de la Bissa, 5482) troviamo l'OSTERIA VINERIA GASTRONOMICA SEPA. Qui si ritrovano i piatti della tradizione e si scoprono idee della cucina contemporanea: cibo di alta qualità da gustare in modo conviviale e informale

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Il risotto, portata fondamentale della cucina veneziana, è per l'Osteria Vineria Gastronomica Sepa un vero e proprio rituale, un'esperienza sensoriale da vivere ogni giorno in modo diverso tanto che, nella storia del locale, ne sono state proposte oltre mille tipologie. Una buona scelta di etichette locali e birre artigianali completano il quadro

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Oltre ad essere il bacaro più antico di Venezia (del 1462), la CANTINA DO MORI (nel Sestiere San Polo) si distingue per gli interni originali, la genuina gestione veneziana doc da generazioni e la doppia entrata da due callette nascoste vicino a Rialto. Da sempre un punto di riferimento per i veneziani, nel ‘700 era tra le osterie preferite di Giacomo Casanova

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Gli interni della Cantina Do Mori sono un “memorabilia” del buon vivere veneziano, tra damigiane di vino, antiche foto alle pareti, vecchi tariffari e pittoresche pentolone per la raccolta dell’acqua appese al soffitto. Il nome del locale pare derivi da due ragazzi di pelle scura che un tempo servivano al banco

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Restiamo nel sestiere San Polo ma ci spostiamo in Calle Do Spade dove troviamo la CANTINA DO SPADE, un luogo storico la cui esistenza sembra risalire alla fine del ‘400. L'offerta comprende sarde in saor, polpette di carne, di pesce e di formaggio, moscardini in umido con polenta, calamari ripieni, mozzarella in carrozza, fiori di zucca, seppie alla griglia e gamberoni

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La Candina Do Spade offre la possibilità di ordinare, oltre ai cicchetti (ottimi quelli di pesce), anche i piatti della cucina tradizionale rispettando la stagionalità degli ingredienti: dai bigoli in salsa agli spaghetti alle vongole, dalle fritture al fegato alla veneziana fino ancora ai canestrelli al forno e alle capesante gratinate

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Ci spostiamo al civico 2950 di Calle Larga, nel sestriere San Polo, per provare KOENJI, aperto all’inizio del 2022 con un’offerta che vuole mischiare quella di una sorta di bacaro con l’osteria giapponese. Tra le proposte del menu il baccalà mantecato alla giapponese, oppure nel gratin di capesante con miso e asiago

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Tofu vellutato servito con salsa fredda al sesamo, cetrioli marinati, cipolla croccante, zenzero rosso e rayu o Tempura di pesce spada servita con maionese aromatizzata allo yuzu, salsa teriyaki e una spolverata di aonori: le proposte di Koenji, a due passi dalla basilica dei Frari, uniscono la cucina giapponese con i piatti della tradizione veneziana e italiana

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Tra i bacari che meritano una sosta c'è senza dubbio AL SQUERO, tra le Zattere e l'Accademia, imperdibile perchè si trova proprio di fronte a uno dei gli ultimi squeri (cantieri navali) in attività in città, quello di san Trovaso. Un locale d'altri tempi con mattoni a vista, bancone di legno e foto d'epoca. Impagabile la vista dalle vetrate sulle gondole in lavorazione tirate a secco

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Panini imbottiti, crostini con aringa, burro e cipolla oppure tonno e cipolla caramellata, patè di tartufo con prosciutto o crema di formaggi, radicchio e noci. Non mancano da Al Squero i classici ciccheti come le sarde in saor o il baccalà mantecato, in umido o alla vicentina o, in alternativa, il dentice mantecato

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La cantina del Grancafè Quadri conta circa 1000 etichette che valorizzano i piccoli produttori e i grandi nomi, spesso con collaborazioni creative. Come quella con Josko Gravner, produttore di Gorizia, che ha visto la realizzazione a 4 mani di uno speciale bicchiere da 1 litro e mezzo ideato per assaporare al meglio i suoi vini

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Ci spostiamo in zona Castello per concludere la nostra passeggiata alla scoperta dei bacari più caratteristici di Venezia. In Calle del Pestrin troviamo AL COVINO, locale “sicuro e confortevole” a pochi passi dalla Biennale. La cucina si basa su materie prime semplici e di alta qualità, interpretando in chiave contemporanea la tradizione veneziana e napoletana

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Al CoVino rimane un concept unico nel panorama lagunare che unisce l’atmosfera dei bacari tradizionali allo showcooking gourmet. Claudio de Lauzieres, cuoco con una passione radicata per gli ingredienti autentici, e Claudia Torcellan, talentuosa pasticcera, offrono un’esperienza gastronomica innovativa e propongono un menu stagionale di 3 portate

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