健康網》柿子吃多 體內長石！營養師解2大迷思

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不少人認為吃太多柿子恐「結石」，營養師曾建銘表示，柿子富含單寧酸（鞣酸），很可能在胃裡形成胃糞石。示意圖，圖中人物與新聞無關。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕營養師曾建銘在臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」表示，自己經常聽到這些詢問：「聽說柿子配牛奶會結石？」、「糖尿病可以吃柿子嗎？」、「皮到底能不能吃？」曾建銘帶大家釐清 2 大臨床迷思：

Q1：柿子配牛奶、雞蛋會「結石」？

會形成「胃石」，但不是「腎結石」！柿子富含單寧酸（鞣酸），當它在強胃酸環境下遇上大量蛋白質（如牛奶、豆漿、海鮮、蛋），容易凝結成不溶於水的「鞣酸蛋白」，並與纖維纏繞成團，在胃裡形成胃糞石（柿石症）。

預防原則：避免空腹大量吃未熟澀柿，也不要在一餐內把澀柿與高蛋白食物混著大量吞下肚。

Q2：柿子皮到底能不能吃？

曾建銘建議削皮吃！柿子的單寧酸大部分集中在果皮及緊鄰果皮的果肉。削皮不僅能去除殘存澀味，更是預防胃腸不適與胃石形成最簡單的第一步。

控糖族與腎友怎麼吃？

針對需要控糖的朋友與有腎臟相關疾病的朋友，曾建銘建議「份量抓好」：每 100g 甜柿可食部約含 13～15g 碳水化合物。糖友一次抓 約 110g（去皮後約一般飯碗 8 分滿，或中型柿子約半顆～2/3顆），正好算 1 份水果醣量。

柿餅大地雷：柿餅經脫水濃縮，不僅醣份高，鉀離子每 100g 更飆破 500mg（屬於高鉀地雷）！糖尿病合併腎功能不全（CKD）者千萬不可將柿餅當零嘴吃。

建銘營養師的 4 種秋日均衡吃法

甜柿丁＋無糖希臘優格＋核桃：已脫澀的甜柿削皮切丁，藉由天然果糖中和希臘優格的酸，搭配堅果補充好油脂。（熟甜柿單寧酸已大幅降解，適量搭配乳製品安全無虞）

脆柿片＋低脂莫札瑞拉＋芝麻葉沙拉：薄切甜柿帶出天然脆甜，取代傳統沙拉醬的精緻糖，淋少許冷壓初榨橄欖油，脂溶性類胡蘿蔔素吸收率更好。

烤甜柿佐肉桂粉：熟甜柿切塊，撒肉桂粉稍微溫烤。肉桂的獨特香氣能放大甜味感知，完全不必額外灑糖，就是低負擔的暖胃秋季甜品。

熟軟柿原汁冷凍雪酪：熟透軟柿去皮去籽冷凍後攪打成冰沙。控糖者需留意質地！

曾建銘提醒，水果打成泥狀後，破壞了咀嚼耐受度與物理纖維阻隔，腸道吸收與血糖上升速度會比直接啃脆柿快上許多！控糖族群建議還是以整塊咀嚼為主。