日本餐飲業勞動力短缺 導入炒菜機器人填補人力

日本的勞動力短缺已經成為常態，餐飲業又是其中情況最嚴重的行業之一，於是有業者引進「炒菜機器人」，由機器人來當廚師，真人員工只需要負責裝盤，大大節省人力。還有食品業者花了5年時間，訓練AI系統和機械手臂製作年輪蛋糕，號稱做出來的成品可以比美專業師傅。

日本的勞動人力短缺嚴重，餐飲業者尤其頭痛。有統計指出，有55.5%的餐飲業者表示正職員工短缺，非正職員工短缺的情況同樣超過5成，而這時候不用領薪水的機器人就成為重要解方。

這家位在東京中央區的餐廳引入了自動炒菜機，只要把食材丟進去、按下按鈕，從義大利麵、麻婆豆腐到蛋包飯通通難不倒。由於大部分的烹調工作都已經交給機器，真人員工只負責盛盤和送餐。另外一處高速公路休息站也正在考慮引入這台自動炒菜機，減輕成本負擔。

高速公路設施管理公司代表福田朋志認為，「與車站附近的普通工作相比，吸引人潮到休息站打工比較困難，引入烹飪機器後，即使是當天開始工作的兼職員工，煮出來的品質也和專業廚師一樣。」

而在栃木縣，則是有甜點製造商引入了一套包含機械手臂和AI的系統，用來製造年輪蛋糕。這套系統使用小型攝影機監測烤箱內的溫度，AI還會根據當天的氣溫微幅調整。

引入會社社長上村信夫說明，「這款AI的強大之處，在於能把食物做得完美無瑕，真是讓我驚豔。」

為了確保品質，這套系統還先照著食譜反覆訓練了1000次左右，前後調整了5年，已經和專業師傅的表現無異。而不只日本，近年來許多國家的勞動力都持續減少，AI料理機器人可預見會愈來愈普遍。