螞蟻「上菜」？《黑白大廚》白湯匙領軍 韓米其林2星餐廳挨罰

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南韓首爾米其林二星餐廳「EVETT」因使用未獲准食用的螞蟻裝飾甜點遭罰。圖為食用螞蟻示意圖，芬蘭主廚正採集可食用螞蟻。（歐新社資料照）

南韓首爾米其林二星餐廳「EVETT」因使用未獲准食用的螞蟻裝飾甜點，餐廳負責人遭法院判處罰款1500萬韓元（約新台幣33萬元），經營餐廳的法人另被罰款1000萬韓元（約新台幣22萬元）。

EVETT由澳洲主廚利傑伍德（Joseph Lidgerwood）帶領的餐飲團隊經營。利傑伍德曾參加南韓料理實境節目《黑白大廚：料理階級大戰》，是節目中的「白湯匙」主廚。

綜合外媒報導，首爾西部地方法院16日針對被控違反《食品衛生法》的餐廳負責人A某宣判。法院指出，A某販售使用螞蟻製作的餐點，而螞蟻不符合南韓食品原料標準，不僅違反保障國民健康的立法宗旨，還將螞蟻配料作為餐廳宣傳手段；加上送驗螞蟻被驗出重金屬含量超標，罪責「絕非輕微」。

依南韓《食品衛生法》，目前僅有10種昆蟲獲准供人食用，包括蚱蜢、蝗蟲及部分蠶類，螞蟻並不在核准名單內，因此不得作為食品原料。

調查顯示，餐廳自2021年起從美國及泰國引進乾燥螞蟻，近4年間在部分雪酪上撒放3至5隻，以增添酸味。檢方估計，餐廳共販售約1萬2200份螞蟻雪酪，獲利約1億2000萬韓元（約新台幣264萬元），使用約4萬9000隻螞蟻。

負責人坦言疏失，因其他國家有人食用螞蟻，未察覺南韓禁止以螞蟻入菜。餐廳承認大部分指控，但表示螞蟻僅用於15道式套餐中的少數餐點，顧客也可選擇其他配料，實際僅約六成顧客願意食用，檢方估算數量過高。

檢方原本求處負責人1年徒刑，併科罰金2000萬韓元。法院考量他坦承犯行、沒有前科，且餐廳接獲改善命令後已停用螞蟻，最終僅判處罰金。

螞蟻在亞洲、非洲及拉丁美洲部分文化中是常見食材，有時甚至被視為珍饈。泰國及柬埔寨料理會使用織葉蟻及蟻卵；在哥倫比亞，蟻后更被視為如魚子醬般珍貴。