小七的深夜4》24小時營業必要嗎？麥當勞、摩斯各走各的路

缺工荒，大夜班員工招募不易，24小時營業是否絕對必要？台灣麥當勞挾著得來速店型助攻，目前維持24小時營運的餐廳仍有超過200間。（記者楊雅民攝）

〔記者楊雅民／專題報導〕缺工荒，大夜班員工招募不易，24小時營業是否絕對必要？台灣麥當勞挾著得來速店型助攻，目前維持24小時營運的餐廳仍有超過200間；摩斯漢堡則因商圈變化，大夜班時段經營效益未達預期，目前全台只有8間門市採取24小時營業模式。

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台灣麥當勞一度面臨超商鮮食爭食市場，2008年即調整營運策略強調，「24/7」的時代已降臨，也就是每星期7天，每天24小時，麥當勞在Anytime（任何時間）、Anywhere（任何地點），都要滿足所有消費者的用餐需求，不再只從早上7點營業到晚上11點，高峰期曾有高達240家門市24小時營業。

在「Anytime」的策略上，有200家餐廳提供24小時不打烊服務，從清晨4點開始供應早餐，從早餐、午餐、下午茶、晚餐和消夜，延伸為24小時不打烊經營。

「Anywhere」的策略則是從餐廳櫃台伸展到「得來速」服務，再延伸至「24小時歡樂送」的餐點外送服務，全台近440家店已有逾160家餐廳設立得來速車道，熬夜K書肚子餓，只要一通電話打進歡樂送專線，麥當勞餐點在半小時內就會熱送到家。

摩斯漢堡十多年前積極打造24小時不打烊的門市，服務夜貓族，隨著夜間營運成本過高、人力嚴重短缺、商圈變化等，摩斯也檢視24小時營業門市的營運績效，效益不如預期的即取消24小時營業，全台296家店，僅8家維持24小時營業。

日本一蘭拉麵2017年中登台，首店採取24小時營業，短短6年，便面臨缺工壓力，2023年5月16日宣布，台北的分店因店舖人力有限，週五至週日及連假期間維持24小時營業。

但週一至週四營業時間，改為凌晨零點至清晨5點、上午10:00至晚間11:59營業，早上5點到上午10點暫停營業；一蘭台中朝富店的營業時間，則維持早上10點至凌晨1點半，未跟進24小時營業。