Über ein Drittel hört auf – Viele Lehrabbrüche: Gastro nimmt sich selbst in die Pflicht

Fast vier von zehn Lernenden im Gastgewerbe brechen ihre Lehre vorzeitig ab. Damit gehört die Branche schweizweit zu den Spitzenreitern bei den Lehrvertragsauflösungen. In der Ostschweiz will man das Problem nun an der Wurzel packen und geht dabei einen neuen Weg.

Es liegt nicht nur an den Lernenden, sondern auch an uns als Branche.

«Es liegt nicht nur an den Lernenden, sondern auch an uns als Branche», sagt Walter Tobler, Präsident von Gastro St. Gallen, gegenüber SRF. Die Anforderungen an Jugendliche seien hoch. Unregelmässige Arbeitszeiten, Wochenenddienste und die Umstellung auf den Berufsalltag führten immer wieder dazu, dass Lernende ihre Ausbildung abbrechen.

Zahlen des Bundes zeigen: Im Gastgewerbe und Catering werden rund 37 Prozent der Lehrverträge vorzeitig aufgelöst. Über alle Berufe hinweg liegt dieser Wert bei 24 Prozent.

Mit dem neu gegründeten Lehrverbund der Stiftung Sapere sollen Lehrabbrüche künftig verhindert werden, bevor sich Probleme zuspitzen. Statt erst dann einzugreifen, wenn ein Abbruch bereits im Raum steht, setzt das Projekt auf frühzeitige Begleitung.

Wir haben erkannt, dass viele Betriebe Unterstützung brauchen.

Der Lehrverbund unterstützt einerseits die Lernenden. Andererseits nimmt er auch die Ausbildungsbetriebe stärker in die Verantwortung. Bildungscoaches helfen bei der Ausbildungsplanung, vermitteln bei Konflikten und begleiten Betriebe bei Herausforderungen im Ausbildungsalltag.

«Wir haben erkannt, dass viele Betriebe Unterstützung brauchen», sagt Renato Blättler, Geschäftsführer des Lehrverbunds. Die Ausbildung sei anspruchsvoller geworden, gleichzeitig hätten sich die Erwartungen der jungen Generation verändert. So würden etwa planbare Arbeitszeiten und eine bessere Vereinbarkeit von Beruf und Freizeit zunehmend wichtiger.

Vorbild für die ganze Schweiz?

Der Lehrverbund läuft seit diesem Sommer als Pilotprojekt. Mitmachen können Gastronomiebetriebe aus der Region. Im ersten Jahr ist die Teilnahme kostenlos. Langfristig soll sich das Angebot selbst finanzieren.

Während viele Gastronomiebetriebe mit Lehrabbrüchen kämpfen, kennt man dieses Problem in der Krone Mosnang derzeit nicht. Der Familienbetrieb im unteren Toggenburg wird in fünfter Generation geführt und bildet aktuell sechs Lernende aus.

Einer von ihnen ist der angehende Koch Sebastian Länzlinger. Der Lernende im zweiten Lehrjahr ist mit seiner Berufswahl zufrieden. Zwar gebe es viele Vorurteile gegenüber den Arbeitszeiten in der Gastronomie. «Für mich passt's so. Meine Hobbys sind nicht so stark abhängig vom Wochenende», sagt er. Aus der Berufsschule kenne er aber auch Kolleginnen und Kollegen, die ihre Lehre bereits abgebrochen hätten. Die Arbeit in der Küche sei halt anspruchsvoll.

Trotz positiver Erfahrungen im eigenen Betrieb beteiligt sich die Krone am neuen Lehrverbund mit. Geschäftsführer Philipp Schneider sitzt zudem im Stiftungsrat der Stiftung Sapere. Ihm sei wichtig, dass die Gastroberufe attraktiv bleiben und ein gutes Image haben. Der Lehrverbund sei für ihn ein vielversprechender Ansatz: Die Branche übernehme Verantwortung und suche Lösungen bei sich selbst. Davon könnten am Ende Lernende, Betriebe und die gesamte Gastronomie profitieren.

Einer der Betriebe, die bereits dabei sind, ist die Krone Mosnang im Toggenburg. Geschäftsführer Philipp Schneider ist überzeugt, dass die Branche selbst Teil der Lösung sein muss. Sein Betrieb hat bereits vor einigen Jahren die Viertagewoche eingeführt. Für ihn ist klar: Wer junge Fachkräfte gewinnen und halten will, muss attraktive Arbeitsbedingungen schaffen.

Die Hoffnung der Verantwortlichen: dass das Ostschweizer Modell dereinst auch in anderen Regionen Schule macht.

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Regionaljournal Ostschweiz, 11.11.2026, 17:30 Uhr ;  kelk/masc;ernb;rama