[ITmedia エグゼクティブ] 「安いだけではだめ」サイゼリヤ前社長、堀埜一成氏が「負けない経営」テーマに講演

講演する堀埜一成氏＝12日、千葉市中央区（荻野好古撮影）

　千葉興業銀行が主宰する「コスモス経営塾」と、県内の優れた中小・ベンチャー企業で構成される「千葉元気印の会」による合同記念講演会が12日、千葉市中央区の京成ホテルミラマーレで開かれ、イタリアンレストランを展開するサイゼリヤの前社長、堀埜（ほりの）一成氏が「サイゼリヤの負けない経営」と題して講演した。

　サイゼリヤは市川市が発祥。堀埜氏は講演で「1日10万食売れる」という人気メニューの「ミラノ風ドリア」を取り上げ、レシピを開発したシェフから「こんな材料を使ったらホテルなら10倍の値段になる」と言われたと明らかにした。その上でライスは国内工場、ソースは乳製品が安価なオーストラリアの工場で作ることで高い品質と低価格を実現していると説明した。

　新型コロナウイルス禍を境に競合のファミリーレストランが店舗数を減らす一方、サイゼリヤは拡大を続けてきたと堀埜氏。その違いはミラノ風ドリアのような、来店客の多くが注文する人気や競争力の高いメニューの有無にあったとし、「安いだけではだめだということ。核となる商品づくりが必要だ」と語った。

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