Öko-Test versalzt die Suppe: Diese Gemüsebrühen sollten nicht auf den Teller

Öko-Test versalzt die SuppeDiese Gemüsebrühen sollten nicht auf den Teller

24.09.2026, 13:33 Uhr

Gemüsebrühe eignet sich als Basis für so allerlei, etwa Suppen, Eintöpfe und Soßen. Praktisch, dass sie auch als Fertigprodukt in Pulverform zu haben ist. Allzu wahllos sollte aber nicht zugegriffen werden, wie eine Untersuchung von Öko-Test zeigt.

Eigentlich ist der Wunsch von Öko-Test eine Selbstverständlichkeit. Denn der lautet: Gemüsebrühe sollte möglichst viel Gemüse enthalten. Denn je mehr Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Co. drin sind, desto weniger müssen Hersteller mit ungesünderen Zutaten oder Füllstoffen ausgleichen.

Die Realität sieht allerdings mitunter anders aus, wie die Tester bei der Untersuchung von 27 trockenen Gemüsebrühen beziehungsweise -bouillons, davon 17 Produkte mit Bio-Siegel, in Supermärkten, Discountern und Drogeriemärkten festgestellt hat. Hatte ein Hersteller keine Brühe im Angebot, griffen die Tester zur klaren Gemüsesuppe, für welche ebenfalls die europäischen Beurteilungsmerkmale für Brühen und Consommés gelten. Vorzugsweise wurden welche im Glas ausgesucht, Nachfüllbeutel oder Brühwürfel blieben außen vor. Waren von einer Marke mehrere Gemüsebrühen verfügbar, wurde das Produkt mit dem höchsten Gemüseanteil gewählt.

Da die Ergiebigkeit der Brühen verschieden ist, errechnete Öko-Test jeweils, was es kostet, einen Liter Brühe nach Packungsanleitung zuzubereiten: Bei der teuersten waren es 0,42 Euro, bei der günstigsten 0,14 Euro.

Nur zwei Brühen mit Bestnote

In spezialisierten Laboren wurden die Gemüsebrühen auf ein breites Spektrum an Pestiziden analysiert, keine abwertungsrelevanten Befunde ergaben die Untersuchungen auf gesättigte und aromatische Mineralölkohlenwasserstoffe (MOSH/MOSH-Analoga/MOAH). Ebenso wurden die Natriumgehalte gemessen, um auf den Salzgehalt zu schließen und etwaige Abweichungen zum deklarierten Salzgehalt zu erkennen. Waren Gemüsebrühen als glutenfrei ausgelobt, konnten die Laborergebnisse das bestätigen.

Das Ergebnis der Untersuchung fiel etwas lauwarm aus. Nur zwei Gemüsebrühen kann Öko-Test mit Bestnote "sehr gut" empfehlen: Die "Knorr Bio GemüseBouillon" für 0,34 Euro pro Liter und die "Rewe Bio Gemüsebrühe mit 20 % Gemüse" für 0,20 Euro pro Liter.

Fünf Produkte wurden mit "mangelhaft" oder "ungenügend" bewertet. Sie enthalten nicht nur zu viel Salz und Aromastoffe, sondern sind auch mehrfach mit Pestiziden belastet. In den beiden mit "ungenügend" bewerteten Brühen "Cook! Klare Gemüse-Bouillon" und "Knorr Gemüse-Bouillon" hat das Labor das hoch bienentoxische Pestizid Clothianidin nachgewiesen, das schon seit 2019 keine EU-Zulassung mehr hat. Außerhalb der EU kommt es noch zum Einsatz. Die "Le Gusto Klare Gemüsebrühe" von Aldi enthält dagegen gleich 4 Spuren von Pestiziden und wurde deshalb für "mangelhaft" befunden.