En iyi 10 yağlamacı: İncecik şebit, bolca sos

Kayseri mutfağı, mantı kadar yağlama da demek... Yörede şebit denen ince hamur katmanları, arasına yayılan bol kıymalı harç ve son dokunuşta yoğurt ve maydanoz... Jüri üyelerimize “Kayseri mutfağının simge yemeklerinden yağlamayı en iyi nerede yeriz” diye sorduk; Kayseri’den İstanbul’a, Ankara’dan İzmir’e adresleri sıraladık.

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin

Haberin Devamı

Klasik reçete

Kayseri Mutfak Sanatları Merkezi, Kayseri

Zeynep Kakınç “Geleneksel çizgiden uzaklaşmayan, adeta ‘referans’ niteliğinde bir yağlama” diyor. Jale Balcı da buranın üzerine başka adres tanımıyor. Sedef İybar ve Ebru Erke’nin de önerisi. Porsiyonu 550 lira. (0850) 346 82 38

Modern yaklaşım

Kasnak, İstanbul

Maslak ve Beylikdüzü’nde iki şubesi var. Kartal Gökberk “Geleneksel yağlamayı modern bir restoran anlayışıyla buluşturmaları burayı farklılaştırıyor. Şebitleri elde hazırlıyorlar” diyor. Salih Seçkin Sevinç ve Doğa Çitçi’nin de önerisi. Porsiyonu 499 lira. (0533) 604 48 07

Dengeli harç

Haberin Devamı

YağlaMantı, Kayseri

Doğa Çitçi “Benim için en önemli nokta, kıymalı harcın fazla yağlı olup şebiti ağırlaştırmaması. Buradaki yağlama da doyurucu kıvamı ve sıcak servis edilmesiyle öne çıkıyor” diyor. Zeynep Kakınç ve Özge Şahin de öneriyor. Porsiyonu 590 lira. (0352) 220 02 30

Esnaf usulü

Başyazıcı Mantı&Yağlama Evi, Kayseri

Özge Şahin burayı daha esnaf işi ve geleneksel bir seçenek olarak öneriyor. Sedef İybar’sa “Mantısı da anneannemin yaptığı mantıyı hatırlatıyor” diyor. Mekân, Kartal Gökberk’in de önerileri arasında. Porsiyonu 650 lira. (0551) 234 30 07

Hamur ustalığı

Maharet Mantı, Ankara

Zeynep Kakınç “İncecik şebitlere iyice işleyen kıymalı sos ve yoğurt dengesi, lezzeti tamamlıyor” diyor. Doğa Çitçi’yse el yapımı şebitlerin lezzetini korumasını ve kıymalı harçla uyumunu beğeniyor. Adres, Özge Şahin’in de favorileri arasında. Porsiyonu 700 lira. (0537) 388 35 38

Haberin Devamı

Kentin en eskilerinden

Elmacıoğlu İskender, Kayseri

1959’dan bu yana hizmet veriyor. Doğa Çitçi “Akla gelen en köklü adreslerden. İncecik şebitler, bol kıymalı harç ve sarımsaklı yoğurtla servis ediliyor. Harcın salça-kıyma dengesi güzel” diyor. Sedef İybar da öneriyor. Porsiyonu 720 lira. (0850) 305 05 05

Geleneksel yorum

Ebruli Mantı, İzmir

Şafak Erten “İnce şebitlerin arasındaki harcın oranı ve sosun hamura geçişi başarılı; sarımsaklı yoğurt da lezzeti tamamlıyor. İzmir’de geleneksel tada yakınlığıyla öne çıkan yerlerden” diyor. Doğa Çitçi’nin de tavsiyesi. Porsiyonu 750 lira. (0541) 474 55 62

Ev sıcaklığı

Kaşık-La, Kayseri

Ebru Erke yağlamanın yanı sıra Kayseri’nin tüm yöresel ev yemeklerini tatmak için burayı öneriyor. Sedef İybar’sa “Hem çok lezzetli hem de şahane bir ekiple çalışıyorlar. Kendimi adeta evlerine misafir olmuş gibi hissettim” diyor. Porsiyonu 630 lira. (0352) 236 10 00

Uyum önemli

Haberin Devamı

Gubate Restoran, Kayseri

Sinem Özler “Kayseri yağlamasında ince şebit, kıymalı harcın ve yoğurdun dengesi çok önemli. Ama bu yemeği doğduğu coğrafyada, yıllardır aynı şekilde yapan insanların elinden tatmak benim için bambaşka” diyor. Ebru Erke de öneriyor. Porsiyonu 680 lira. (0352) 290 93 49

Kayseri sofrası

Nootuzsekiz, İstanbul

Salih Seçkin Sevinç “Ataşehir’deki mekânı Kayserili Merve Devecioğlu kurmuş. Kayseri yağlamasının yanı sıra tepsi mantısı, yağ mantısı ve farklı mantı çeşitleri de menünün dikkat çekenleri arasında” diyor. Porsiyonu 850 lira. (0545) 831 38 38