健康網》隔夜不等於致癌 醫：隔夜菜「幾點冰的」很重要

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針對隔夜菜，新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿認為，「是否腹瀉」比是否致癌更重要。示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿在Threads「Dr.chang.gi」表示，不少人從小聽到大的言論是「隔夜菜不要吃，會致癌」。尤其每年中秋烤肉吃不完，隔天打開冰箱就開始思考「這還能不能吃？」張璨璿認為，自己身為腸胃科醫師，反而不會問它有沒有「隔夜」，會先問「你昨天幾點冰的？」

張璨璿提醒，「隔夜 ≠ 致癌」。正常保存的剩菜，目前沒有足夠證據說「只因為放了一晚」就會增加癌症風險。比起致癌，我更擔心你先吃壞肚子。烤完放在桌上，大家聊天、喝酒、賞月；三四個小時後才想到要冰，增加「食物中毒」的風險。

張璨璿提醒這幾件事。一般情況，吃不完盡量 2 小時內冷藏；如果環境超過攝氏32度，最好縮短成 1 小時內；冰在冰箱了也不要一直放，一般剩菜建議3到4天內吃完。

「聞起來沒臭，應該還可以吃吧？」張璨璿提醒「不一定」。有些致病菌，不會讓食物明顯變臭、變酸；外觀看起來也可能完全正常；所以不要只靠鼻子判斷。尤其如果食物已經在室溫放太久，就算聞起來沒事，也不代表它真的安全。

張璨璿提醒：重新加熱，不是時光機。保存不當放太久的食物，不是再微波一次，就一定能救回來。所以比起聞起來有沒有怪味，更重要的，還是「它到底在室溫放了多久」。

另外日常的正餐菜餚與飯麵，張璨璿提醒，煮好後不用放到完全冷掉。溫熱時就可以先分裝、盡快冷藏。另外有網友問，超商的微波食品是否算是隔夜菜，張璨璿認為，微波食品是在製作後就按照冷藏或冷凍條件保存，而且有標示保存期限。所以重點不是有沒有隔夜，而是有沒有全程照標示溫度保存，有沒有超過保存期限；記得微波前再看一下包裝上的加熱方式就好。

新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿建議，晚上煮完菜後盡快冰冰箱，特別是隔日要帶便當的。示意圖。（圖取自shutterstock）