고기부터 담아도 될까?···추석 식중독 예방은 장보기부터 시작된다

식품의약품안전처는 21일 추석 명절을 앞두고 장보기부터 조리, 보관, 귀경길 운반까지 식중독 예방수칙을 안내했다. 식품의약품안전처

추석 음식을 준비할 때는 고기와 생선을 장보기 마지막에 사고, 한꺼번에 많이 만든 음식은 빨리 식혀 냉장 보관해야 한다. 아침저녁으로 선선하더라도 낮에는 기온이 올라 상온에 둔 음식에서 식중독균이 증식할 수 있다.

식품의약품안전처는 21일 추석 명절을 앞두고 장보기부터 조리, 보관, 귀경길 운반까지 식중독 예방수칙을 안내했다. 명절에는 평소보다 많은 양의 음식을 조리하는 만큼 식재료를 사고 운반하는 단계부터 주의가 필요하다.

장보기는 상온 보관이 가능한 가공식품과 농산물부터 시작해 냉장식품, 육류, 어패류 순으로 하는 것이 좋다. 식재료의 신선도를 유지하고 냉장·냉동식품이 상온에 노출되는 시간을 줄이기 위해서다. 구매한 식품은 아이스박스나 아이스팩 등을 이용해 적정 보관온도를 유지하며 운반해야 한다. 육류·어패류 등 냉장·냉동식품은 상온에 오래 두지 않아야 한다.

21일 식품의약품안전처는 추석 명절을 앞두고 장보기부터 조리·보관·귀경길 운반까지 식중독 예방수칙을 안내했다. 식약처 제공

전이나 갈비찜 등을 가정간편식이나 밀키트로 준비할 때도 냉장·냉동 보관상태와 소비기한을 확인해야 한다. 온라인으로 주문했다면 배송 과정에서 적정 온도가 유지됐는지 살펴야 한다. 냉동식품은 해동한 뒤 바로 조리해 먹어야 한다. 온수에 담근 채 오래 두거나 해동 후 다시 냉동하면 식중독균이 증식할 우려가 있다.

조리 전에는 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손을 씻어야 한다. 달걀·생고기를 만진 뒤 채소 등 다른 식재료를 손질할 때도 손을 깨끗이 씻어 식중독균이 옮겨가는 교차오염을 막아야 한다. 칼과 도마는 채소용·육류용 등 식재료별로 구분하고, 하나를 함께 쓴다면 식재료가 바뀔 때마다 세제로 세척해야 한다. 날음식과 조리한 음식도 구분해 다뤄야 한다.

고기완자처럼 고기를 다진 음식은 속까지 완전히 익히는 것이 중요하다. 육류와 햄·소시지 등 육가공품은 중심온도 75도에서 1분 이상, 굴·조개 등 어패류는 중심온도 85도에서 1분 이상 충분히 가열해야 한다.

명절 음식은 가급적 빨리 먹고, 남은 음식은 신속하게 식혀 냉장 보관해야 한다. 냉장식품은 5도 이하, 냉동식품은 영하 18도 이하로 보관한다. 귀경길 등 장시간 이동할 때 음식을 가져간다면 보냉가방이나 아이스박스를 이용하고, 보관한 음식은 먹기 전에 충분히 재가열해야 한다.

오유경 식약처장은 “추석 무렵에는 아침·저녁으로 쌀쌀하더라도 낮에는 기온이 올라갈 수 있어 명절 음식을 상온에 보관하면 식중독균 등 세균이 증식할 우려가 있다”며 “음식은 가급적 빨리 섭취하고 귀경길 등 장시간 이동할 때는 아이스박스 등 보냉 용기를 이용해 식품을 보관하고, 섭취하기 전에는 반드시 충분히 재가열해달라”고 당부했다.