Nada se desperdicia: Ccori, el restaurante de Lima que encuentra oro en lo que otros desechan
Visitamos Ccori, la propuesta de Palmiro Ocampo y Anyell San Miguel que propone la cocina óptima y el aprovechamiento de insumos en su totalidad para la carta.
/ Diego MorenoLa propuesta de Ccori se basa en un concepto sencillo y poderoso: lo que la industria alimentaria llama merma es, en realidad, materia prima que se desperdicia. Cáscaras, semillas, tallos y otras partes suman un enorme porcentaje de la comida, tanto que, según cifras del PNUMA, tiramos a la basura anualmente más de 1.000 millones de toneladas de alimentos. La mayor parte en los hogares.
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