Gastronomi kazanında kaynayanlar

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin

Haberin Devamı

Hayfene’ye iki ödül birden

Altı kuşaktır baharat sektöründe faaliyet gösteren Hayfene, İngiltere’deki Great Taste Awards 2026’dan iki ödülle döndü. Dünyanın farklı ülkelerinden ürünlerin değerlendirildiği yarışmada, Hayfene’nin İsot ve Element Serisi’nden Toprak Baharatı ödüle layık görüldü. Şefler, gurmeler ve yemek eleştirmenlerinden oluşan jüri, ürünleri marka bilgisi olmadan kör tadım yöntemiyle değerlendirdi. Hayfene İsot, lezzeti ve aromasıyla 2, Toprak Baharatı’ysa 1 yıldızın sahibi oldu.

Tüm operasyon ona emanet

Gümüşsuyu’ndaki CVK Park Bosphorus Hotel İstanbul’un restoranlarından Izaka Terrace’ın mutfağını yöneten şef Serhat Eliçora’nın sorumluluk alanı genişledi. Eliçora artık otelin tüm mutfak operasyonlarından sorumlu baş şef. Kariyeri boyunca büyük ve lüks otellerde çalışan şefin yurtdışında da deneyimi var. Eliçora mevsimsel ürünleri ve yerel malzemeleri ön plana çıkaran yemekleriyle biliniyor.

Haberin Devamı

Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi

Palamut çorbası da olur

Palamut bu sene bol ve ucuz. Temizleterek alıyorsanız kafayla kılçıkları da paketletin; evde temizliyorsanız kafaları ayırın. 1 litre kadar suda palamut kafalarını (solungaçları çıkarın), varsa omurga/kılçık kısımlarını, soğan, havuç, kereviz-defne yaprağı ve 1 tatlı kaşığı tane karabiberi 20 dakika kaynatın. Sonra parçaları çıkarıp suyu ince süzgeçten süzün. Kafa ve kemiklerdeki et parçalarını ayıklayın. Çorba tenceresinde biraz yağla minik doğranmış havuç, patates ve bezelyeyi soteleyin. Üzerine sıcak balık suyunu ilave edin. Sebzeler yumuşayana kadar kaynasın, en son ayıkladığınız kafa etlerini ekleyin (bir gün önce pişirdiğiniz parçalardan kalan varsa didikleyip katın). 5 dakika kaynadıktan sonra sevdiğiniz bir terbiyeyle bağlayın. Çöp değil, şifa olsun.

Ebru Erke’den ne yediğini bil!

Mesele ‘pestisit var mı yok mu’ kadar basit değil!

Geçen hafta pestisitlerden bahsetmiştim, devam ediyorum. Pestisitin nerede bulunduğu önemli. Kontakt pestisitler daha çok ürünün yüzeyinde kalırken sistemik pestisitler bitki tarafından alınarak dokulara taşınabiliyor. Bu nedenle yıkamak, bazı yüzey kalıntılarını azaltabilse de her pestisiti ortadan kaldırmıyor. Karbonatlı su konusunda da aynı yanılgı var. Bazı deneysel çalışmalar karbonatlı suyun belirli yüzey kalıntılarını musluk suyundan daha fazla azaltabildiğini gösterdi; ama kabuğa ve meyve dokusuna geçmiş pestisiti ‘çekip çıkaran’ sihirli bir yöntem değil. Üstelik karbonatlı suyun bulanması da ‘bakın pestisit çıktı’ kanıtı sayılamaz; bunu ancak laboratuvar analizi gösterebilir. Kısacası asıl sorular; hangi pestisit, ne kadar ve yasal limitin neresinde?