Renk renk, çeşit çeşit: Biber

Kimi tatlı, kimi acı; kimi ince kabuklu, kimi etli... Biberin çeşidi çok, her birinin mutfaktaki yeri de lezzeti de başka. Artık mevsiminin de sonuna yaklaşırken hangisi közlenmeye daha uygun, hangisi soslara yakışıyor, hangisi tavada çabucak pişiyor? Şef Müge Ergül biber çeşitlerinin özelliklerini anlattı, her birini başrole taşıdığı birbirinden lezzetli reçetelerini bizimle paylaştı...

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin

Haberin Devamı

İnce kabuklu

Yoğurtlu-zeytinyağlı biber kavurması

Çarliston biber

İnce kabuklu yapısı, tatlı ve sulu olduğu için tavada çok hızlı yumuşar. Kavrulduğunda da tariflerinize hafif tatlı bir lezzet verir.

NE LAZIM?

◊ 6 adet çarliston biber

◊ 2 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ Yeterince tuz ◊ 4 yemek kaşığı süzme yoğurt ◊ 1 küçük diş sarımsak

◊ 1 tatlı kaşığı limon suyu

◊ Üzeri için pul biber

NASIL YAPARIM?

◊ Biberleri iri iri doğrayın.

◊ Zeytinyağını kızdırıp biberleri yüksek ateşte renk alana kadar 5-6 dakika çevirin, tuzlayın.

◊ Yoğurdu sarımsak ve limonla karıştırıp tabağa yayın, sıcak biberleri üzerine koyun.

◊ Üzerine biraz zeytinyağı döküp pul biber ilave ederek servis edin.

Haberin Devamı

Aroması keskin

Domatesli-sivri biberli yumurta

Sivri biber

Aroması daha keskin ve belirgin olduğu için domatesin içinde kaybolmuyor. Bu yüzden yumurtalı ve domatesli tariflerde biber lezzetini gerçekten hissediyoruz.

NE LAZIM?

◊ 4 sivri biber

◊ 2 büyük domates

◊ 2 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 2 yumurta

◊ Yeterince tuz-karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Biberleri ince doğrayıp zeytinyağında hafif renk alana kadar kavurun.

◊ Rendelenmiş veya küçük doğranmış domatesleri ekleyip suyunu biraz çektirin.

◊ Yumurtaları üzerine kırın. İsterseniz dağıtın, isterseniz bütün bırakın.

◊ Üzerine tuz ve karabiber serperek servise hazır hale getirebilirsiniz.

Köze iyi gidiyor

Muhammara

Kapya biber

Etli ve doğal olarak tatlı olduğu için közlenince lezzeti iyice yoğunlaşıyor. Aynı zamanda etli dokusu sayesinde soslara güzel bir gövde veriyor.

NE LAZIM?

◊ 3 kapya biber

◊ 1 su bardağı ceviz

◊ 1/2 su bardağı galeta unu

◊ 1 yemek kaşığı nar ekşisi

◊ 1 küçük diş sarımsak

◊ 1 çay kaşığı kimyon

◊ 1 çay kaşığı pul biber

◊ 3 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ Yeterince tuz

Haberin Devamı

NASIL YAPARIM?

◊ Biberleri közleyip kabuklarını soyun.

◊ Tüm malzemeyi rondoya alın ve hafif pütürlü bırakarak çekin.

◊ Tabağa yayıp bol zeytinyağı ve biraz cevizle servis edin.

Bir klasik

Zeytinyağlı biber dolması

Dolmalık biber

Kalın duvarlı yapısı pişerken formunu koruyor. Geniş iç hacmi sayesinde de bol harç alıyor.

NE LAZIM?

◊ 6 küçük dolmalık biber

◊ 1 su bardağı pirinç

◊ 2 kuru soğan

◊ 1 küçük domates

◊ 1/2 demet maydanoz

◊ 1/2 demet dereotu

◊ 1 tatlı kaşığı kuru nane

◊ 1 çay kaşığı yenibahar

◊ 1 tatlı kaşığı şeker

◊ Yeterince tuz-karabiber

◊ 1/2 su bardağı zeytinyağı

NASIL YAPARIM?

◊ Soğanı zeytinyağında yumuşatın.

Haberin Devamı

◊ Pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun.

◊ Rendelenmiş domates, baharat çeşitleri ve şekeri ekleyin.

◊ Biraz su ilave edip pirinci yarı pişirin.

◊ Altını kapatınca otları ekleyin.

◊ Biberleri doldurun tencereye dizin.

◊ Biraz su ve zeytinyağı ekleyip kısık ateşte pişirin.

Çabucak pişiyor

Limonlu ve yoğurtlu kıl biber

Kıl biber

Çok ince olduğu için birkaç dakikada pişiyor. Yüksek ateşte dışı yer yer yanarken içi yumuşuyor; o hafif isli tat çok yakışıyor.

NE LAZIM?

◊ 200 gr kıl biber

◊ 1 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ Yeterince tuz

◊ 5 yemek kaşığı süzme yoğurt

◊ 1/2 limonun kabuğu

◊ 1 tatlı kaşığı limon suyu

◊ 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Haberin Devamı

NASIL YAPARIM?

◊ Tavayı iyice kızdırın.

◊ Biberleri çok az zeytinyağıyla yüksek ateşte yer yer yanana kadar çevirin.

◊ Yoğurdu limon suyu ve tuzla karıştırıp tabağa yayın.

◊ Biberleri üzerine koyun; limon kabuğu rendeleyip zeytinyağı gezdirin.

Kalın ve etli

Hızlı jalapeno turşusu

Jalapeno

Acı olmasına rağmen kalın ve etli bir yapısı var. Sirkenin içinde beklediğinde dağılmıyor, diri kalıyor ve acılığı da daha dengeli hale geliyor.

NE LAZIM?

◊ 6-8 jalapeno

◊ 1/2 su bardağı üzüm veya elma sirkesi

◊ 1/2 su bardağı su

◊ 1 yemek kaşığı şeker

◊ 1 tatlı kaşığı tuz

NASIL YAPARIM?

◊ Jalapenoları halka halka kesip kavanoza doldurun.

Haberin Devamı

◊ Su, sirke, şeker ve tuzu şeker eriyene kadar ısıtın.

◊ Sıcak karışımı biberlerin üzerine dökün.

◊ Soğuyunca dolaba kaldırın.

Olgunlaştıkça tadı belirginleşiyor

Kırmızı biber ezmesi

Kırmızı biber

Olgunlaştıkça tatlılığı ve aroması belirginleşiyor.  Bu yüzden ezme gibi biberin lezzetini yoğunlaştırdığımız tariflerde çok iyi çalışıyor…

NE LAZIM?

◊ 4 kırmızı biber

◊ 1 acı kırmızı biber

◊ 1 küçük diş sarımsak

◊ 1 yemek kaşığı domates salçası

◊ 1 yemek kaşığı nar ekşisi

◊ 2 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 2 yemek kaşığı ceviz

◊ Yeterince tuz

NASIL YAPARIM?

◊ Biberleri közleyin ve kabuklarını soyun.

◊ Tüm malzemeyi rondodan geçirin ama tamamen püre yapmayın; biraz dokulu kalsın.

◊ Üzerine zeytinyağı gezdirerek servis edin.

Kremsi dokusu lezzet katıyor

Sarı biber

Kırmızı bibere göre daha yumuşak ve tatlı bir aroması var. Pişirip çektiğimizde hem doğal olarak kremsi hem de çok güzel, parlak sarı bir sos oluyor.

NE LAZIM?

◊ 2 büyük sarı biber

◊ 1 küçük soğan

◊ 1 diş sarımsak

◊ 2 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 200 gr makarna

◊ 2 yemek kaşığı parmesan

◊ 2-3 yemek kaşığı makarna suyu

◊ Yeterince tuz-karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Biber ve soğanı iri doğrayın.

◊ Zeytinyağında iyice yumuşayana kadar kavurun, son dakika sarımsağı ekleyin.

◊ Blendırdan geçirin.

◊ Haşlanmış makarnayı sosun içine alın; makarna suyu ve parmesanla bağlayın.