Dondurucunuzu hazırladınız mı?

Bazı sebze-meyveleri, elimizin altında daima taze bulunsun diye buzlukta saklamak hayat kurtarıyor. Yiyecekleri dondurup muhafaza etmeyi birçok kez yazdım. Etten ota her şey eğer doğru hazırlanırsa dondurulabilir. Yazlık sebze-meyveyi kışa saklamak isteyenler için dondurucu önerilerimi hatırlatayım...

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin

Haberin Devamı

Buzluk kullanmanın bütçe dostu olduğunu başta belirtmeliyim. Yaz sebzeleri şu sıra bol ve ucuz. Konservelediniz ama yetmez... Bazılarını dondurucuya koyup özellikle yarı pişmiş olanların nasıl da zamandan tasarruf ettirdiğini görünce bundan da vazgeçemeyeceksiniz.

Pratik ve sağlıklı yemek yapmanın temel anahtarlarından biridir bence buzluktaki malzemeler. Bazen sebze ayıklayacak kadar vaktimiz yoktur; dolaptan çıkacak ayıklanmış veya yarı pişmiş bir sebze yemeği çalışan ebeveynlerin hayatını kurtarır.

Dondurarak saklamak malzeme israfını da ciddi şekilde azaltıyor; bu yüzden de özellikle seviyorum. Bazı sebze-meyveleri ihtiyacınız kadar alamıyorsunuz. Örneğin çok para verip aldığınız, üstelik zar zor bulduğunuz frenksoğanının üç dalını yemeğinizin üzerine serpip gerisini çöpe atmak istemiyorsanız; mevsimi kısacık olan sakız enginarları bolken alıp daha uzun süre keyfini çıkarmak istiyorsanız; bebeğiniz varsa her daim elinizin altında bir avuç brokoli olsun diyorsanız bu yazıyı saklayın bence... Yıllardır süren buzluk doldurma tecrübelerimi kategorize ettim; buyurun istediğinizden başlayın.

Haberin Devamı

Şoklananlar ve sadece yıkananlar var...

◊ Taze fasulye iki türlü dondurulabilir; yarı pişmiş ya da şoklayarak. Mevsiminde bol domatesle yarı pişmiş hazırlamayı tercih ediyorum; böylece kışın taze fasulye pişirirken bol domates kullanmak lüks olmuyor. Soğanı, domatesi zeytinyağında çevirin; yıkayıp doğradığınız fasulyeleri tencereye ekleyip kısık ateşte sararıp yumuşayana kadar pişirin. Altını kapatıp soğuyunca buzluk poşetlerine porsiyonlayarak buzluğa kaldırın. Bamya da yarı pişmiş dondurulması pratik olan sebzelerden. Fasulye için anlattığım şekilde, tabii limonunu da ekleyerek pişirin. Sonra soğutup porsiyonlayarak buzluğa kaldırın.

◊ Ispanak, çanak enginar, taze börülce gibi şoklanması şart olan sebzeleri ayıklayın. Kaynayan suda 1-2 dakika tutup bol buzlu suya atın, sonra süzün. Şokladığınız sebzeler yemyeşil ve diri kalacaktır. Şoklanmış sebzeleri mutlaka iyi kurulayın, ıslak ıslak paketlemeyin.

Haberin Devamı

◊ Patlıcan, pişmiş olarak saklamanız gereken sebzelerden. Karnıyarıklık hazırlayacaksanız, alacalı soyduğunuz bütün patlıcanları tuzlu suda biraz beklettikten sonra çatalla bir iki yerinden delip fırında kızarana kadar pişirin. Soğuttuğunuz patlıcanları ailenizdeki kişi sayısı kadar gruplayarak paketleyin. Kışın bir karnıyarık içi hazırlayıp, çözdürdüğünüz patlıcanlara doldurup fırına atarsanız sadece  10 dakikada mükellef bir yemek hazırlamış olursunuz. Dilim dilim yağda kızartılmış patlıcanları da paketlemek ve dondurucuya atmak mümkün.

◊ Biberler de çiğ dondurulmalı. Dolmalık, yeşil ya da kırmızı biberleri yıkayıp, iyice kurulayıp poşetleyin. Havasını alın. Bu kolay bir işlem; dolu poşetin içine bir pipet koyun; avcunuzda sıkıp kapatın. Ucu dışarıda kalan pipetten poşette kalan havayı ‘hüp diye içinize’ çekin. Pipeti çıkarıp poşeti kapatın. Dolmalık biberleri uygun boyutlarda seçip iç içe koyarak paketlemek yer tasarrufu sağlar. Kırmızı, yeşil ve sarı biberleri jülyen doğrayıp büyük paketlerde karışık olarak dondurmayı deneyebilirsiniz. Her türlü sote yemeğe ya da sıradan bir makarnaya lezzet katacaktır.

Haberin Devamı

◊ Bütün karnabahar, brokoli alıp fazlasını dolapta bayatlatmayın... Temizleyip çiçeklerini ayırdıktan sonra kurutup poşetleyin. Dondurucudan ihtiyacınız kadarını alır, kalanını da taze saklamaya devam edersiniz.

◊ Domatesi dilimleyip, rendeleyip ya da rondodan geçirip birer yemeklik paketler halinde saklayabilirsiniz. 

◊ Kış boyunca dondurucuda durabilecek bezelyeler diğer taneli sebzeler gibi sadece yıkanıp, kurutulup porsiyonlanarak dolaba atılır. Ağzı açılır kapanır poşetleri seçerseniz ihtiyacınız kadarını çorbada, salatada kullanıp kalanını tekrar dolaba koyabilirsiniz. İç bakla, barbunya ve beyaz iç fasulye de bollaştığında tıpkı bezelye gibi işlem yapmadan dondurulabilir. Sebzelerin tümü mevsimi yeniden gelene kadar, yaklaşık bir sene dolapta tazeliğini ve vitamin değerlerini korur.

Haberin Devamı

◊ Kuru soğanı yemeklik doğrayıp kilitli poşette dondurursanız, yemek yaparken çok hızlı hareket edebilirsiniz.

TAT VERİCİLER

Mutlaka kurutun

◊ Maydanoz, dereotu, taze soğan, taze sarımsak, nane, reyhan ve kereviz yaprağı ilk aklıma gelenler. Bunları aldığınızda tümünü bitirmeniz mümkün olmuyor, kalanı çöpe gitmesin. Yıkayın, kurutun, ister doğrayıp ister doğramadan poşetleyin. İhtiyacınız kadarını çözdürmeden yemeğinize katabilirsiniz.

◊ Taze zencefil de sıklıkla alıp bitiremediğimiz tat vericilerden, dilimleyip dondurabilirsiniz. Hatta Bodrum mandalinası, lime gibi narenciyeyi de dilimleyip daha sonra içeceklerinizde kullanmak için dondurun. Tat katarken buz küpü görevi de görür.

MEYVELER

Haberin Devamı

Pastalar ve içecekler için

◊ Vişne, çilek, dut gibi meyvelerin tümü dondurulabilir. Yıkayıp iyice kurutun. Paketleyin. Çıkan meyveler çözüldüğünde yumuşamış olacaktır, bu nedenle içecek, pasta ve tatlılarda kullanmak mümkündür.

◊ Şeftali, ananans gibi meyveleri dilimleyip, bir tepside dondurup daha sonra paketleyin.

◊ Avokadoyu püre olarak dondurun.

BUNLARA DİKKAT!

◊ Çözdürülmüş yiyeceği kesinlikle tekrar dondurmayın.

◊ Sebzeleri buzlu olarak direkt tencereye, fırına atabilirsiniz.

◊ Etler ve balıklar buzdolabında çözdürülmeli. Ortam ısısında bozulma başlayabilir.

◊ Peynirleri dondurmayın. Tadı bozuluyor ve zararlı bakteri üreyebiliyor.

◊ Paketlerin havasını bir pipet yardımıyla alabilirsiniz, bu şekilde vakumladığınız paketler az yer kaplar ve daha homojen donar.

◊ Kâğıt etiketler bir süre sonra yapışkan özelliğini kaybediyor. Paketlerin üzerine cam kalemiyle tarih yazın.