“Sin gluten”, no es apto para celiacos

Mientras en Chile se avanza en una ley de etiquetado de alérgenos para productos de supermercado, existe un vacío total en restaurantes y delivery. Decir “opción sin gluten” en la carta se ha vuelto una estrategia de marketing, sin rigurosidad alguna. En la mayoría de los casos no hay protocolos de contaminación cruzada: mismas freidoras, mismos utensilios, mismos mesones donde se manipulan harinas y alimentos con gluten. Para un celíaco, eso no es “sin gluten”, es un riesgo directo a su salud.

En delivery la incertidumbre es mayor: en la mayoría de los casos no hay indicación de trazas o protocolos, lo que no garantiza la seguridad para el celíaco. A esto se suma la falta de capacitación: muchas veces el personal no sabe qué es la celiaquía ni los cuidados que implica.

Si exigimos información clara en un paquete de galletas, ¿cómo no vamos a exigirla en un plato que se prepara en el momento? Es urgente que la autoridad sanitaria regule la manipulación y certificación de alimentos sin gluten en gastronomía, para que salir a comer no sea un privilegio y menos un riesgo.