팔기 전에 고객부터 맛본다…롯데마트에 도입된 새 시스템

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잠실점 델리코너서 ‘파일럿 키친’ 운영
메뉴별 3개월 테스트 기간 거쳐 상품화

롯데마트가 신상품을 정식 출시하기 전에 실제 고객에게 먼저 선보이고 의견을 반영하는 상품 개발 방식을 도입한다. 내부 평가에 그치지 않고 매장에서 고객 반응을 장기간 확인해 상품성을 검증한 뒤 정식 판매에 나서겠다는 취지다.

롯데마트는 지난 17일부터 서울 송파구 제타플렉스 잠실점 델리 코너에서 ‘파일럿 키친’을 운영하고 있다고 27일 밝혔다. 파일럿 키친은 최신 식음 트렌드와 제철 원재료 등을 활용해 개발한 상품을 정식 출시 전에 고객에게 선보이고 현장 반응을 확인하는 테스트 공간이다.

기존 대형마트의 델리 신상품은 상품기획자(MD)와 제조 파트너사가 상품 콘셉트와 레시피를 정한 뒤 내부 직원이나 별도 평가단을 대상으로 관능평가를 진행하고 출시하는 방식이 일반적이었다. 롯데마트는 실제 구매 고객이 상품을 맛보고 평가하는 과정을 개발 단계에 포함시켜 상품과 고객 기대 사이의 간극을 줄이겠다는 취지다.

고객 의견은 일회성 시식에 그치지 않는다. 매장에 QR코드를 상시 배치해 상품을 맛본 고객이 맛과 구성, 가격 등에 대한 의견을 남길 수 있도록 했다. 접수된 의견은 월 1회 취합해 향후 상품 개발과 출시 과정에 반영할 예정이다.

메뉴별 테스트 기간은 약 3개월이다. 롯데마트는 이 기간 고객 반응과 판매 가능성을 확인하고 상품성이 검증된 메뉴를 향후 시그니처 상품으로 확대한다는 계획이다.

첫 번째 테스트 상품으로는 최근 외식과 사회관계망서비스(SNS) 등에서 관심이 높아진 ‘보일링 씨푸드’를 선정했다. 해산물과 소시지, 감자 등을 특제 소스와 함께 조리하는 메뉴로, 고객이 취향에 따라 다양한 해산물을 선택할 수 있도록 구성했다. 보일링 씨푸드는 올해 12월 말까지 2만3900원에 판매한다. 랍스터를 추가한 ‘보일링 랍스터’는 4만9900원, 랍스터와 대게를 함께 구성한 ‘보일링 파티팩’은 9만9900원이다. 재료별 추가 옵션과 파스타면 등 사이드 메뉴도 마련해 원하는 구성으로 선택할 수 있도록 했다.

이번 파일럿 키친의 메뉴 개발은 롯데마트의 상품 연구개발(R&D) 조직인 푸드이노베이션센터(FIC)가 맡았다. FIC는 전문 셰프를 중심으로 외식 트렌드와 고객 수요를 분석해 마트 델리와 간편식 등의 상품을 기획하고 레시피를 개발한다.

롯데마트는 이번 파일럿 키친을 통해 ‘상품을 만들고 고객에게 선보이는’ 방식에서 ‘고객에게 먼저 선보이고 함께 완성하는’ 상품 개발 체계로 전환한다는 방침이다.

박연준 롯데마트·슈퍼 푸드이노베이션팀 담당자는 “파일럿 키친은 개발 단계부터 실제 고객의 목소리를 반영하기 위해 마련한 공간”이라며 “고객이 직접 맛보고 남긴 의견을 상품에 적극 반영해 고객 만족도를 높일 수 있는 상품을 선보이겠다”고 말했다.

롯데쇼핑

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롯데쇼핑의 롯데마트가 파일럿키친을 열고 보일링씨푸드 테스트 판매에 나섰습니다.
약 3개월간 QR코드로 맛과 가격 의견을 모아 상품 개발 과정에 반영합니다.
전문 셰프 중심의 연구개발 체계를 통한 신상품 경쟁력 강화가 기대됩니다.

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• Q. 고객참여형상품개발 배경은?
• Q. 델리테스트판매 확산의 영향은?

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롯데마트는 신상품 출시 전에 고객의 의견을 반영하는 상품 개발 방식을 도입하고, 17일부터 송파구 제타플렉스 잠실점에서 ‘파일럿 키친’을 운영하고 있다.

이 공간에서는 최신 식음 트렌드와 제철 원재료를 활용한 메뉴를 제공하며, 고객의 평가를 통해 상품성을 검증하고 향후 시그니처 상품으로 확대할 계획이다.

첫 번째 테스트 상품인 ‘보일링 씨푸드’는 고객의 취향에 맞게 조리할 수 있는 구성으로 판매되며, 고객의 지속적인 의견을 반영할 예정이다.