Chacombo, el restaurante limeño al que van a comer los mayores cocineros
A la izquierda el cebiche Chimpún, con pesca del día (charela) y chicharrón de lapas. Derecha: Arturo Arroyo y Miguel Intiquilla, los chefs detrás de Chacombo.
/ Diego Moreno¿A dónde van a comer los cocineros? La respuesta a esta pregunta rara vez coincide con el restaurante más viral en las redes o el más premiado. Es el caso de Chacombo, el debut de Miguel Intiquilla y Arturo Arroyo. Basta mirar quiénes han llenado sus mesas últimamente: una noche el equipo de La Mar, otra el de Rafael, y Miguel me cuenta, sin alardear, que ya pasaron por su local los amigos de Panchita, Ricardo Martins, José del Castillo y otros más. Cuando el gremio elige dónde comer en su día libre, ese veredicto pesa más que cualquier estrella.
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